低粉,糖,蛋黃,玉米油,南瓜泥,核桃粒,原味豆漿,蛋白,糖
綜合評分 8.8
es-戚風蛋糕（小山進老師配方）
綜合評分 8.1
這個方子摘自小山進老師的第一本甜點書《好吃的西點蛋糕祕訣》第一章～這本書是在臺灣的一家小書店買入的，很有感覺～雖然書裡的很多方子我還沒機會去實踐～但希望和喜歡烘焙甜點的大家一起分享～方子中大家根據經驗有改進的也可以告訴我～純粹爲了分享，有任何不妥的地方請告訴我謝謝～ 用手指一壓馬上會回彈的強力韌性，這就是把麪糰仔細攪拌成果。它是隨著擴張在嘴裏的香草香味，同時可以單純地感覺到「粉類的美味」的蛋糕。如果喜歡可搭配香堤奶油凍和糖漬水果一起享用。 這個方子量為20cm直徑的戚風蛋糕模型一個份。
用料
做法
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把蛋黃和白砂糖、鹽放入盆中，用打蛋器打發起泡。
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色拉油放入盆中，用小火隔水加熱，使色拉油加熱到55～60度。牛奶和香草豆莢小火隔水加熱到香味釋出煮沸後，蓋上保鮮膜悶十分鐘後，擠壓過濾。
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在蛋黃液中慢慢加入色拉油混合，再加入加熱好的牛奶的一半（一半！）攪拌均勻。
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在蛋黃混合液中加入過篩的高筋麪粉、低筋麪粉、泡打粉，用打蛋器攪拌到濃稠狀。加入香草牛奶剩下的一半，伏喬甘邑酒一起混合到變成濃稠狀。
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將蛋白和白砂糖2打發到產生菱角般的起泡，加入麪粉糊用刮刀輕輕混合，比重為38～42g（比重測量法：將液體放入100cc的量杯中裝入一平杯，再測量這個杯中液體重量即可，杯子重量要扣除哦，如果液體不滿一平杯，則可按比例計算）
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倒入模型中，放入170度的烤箱中烘烤45分鐘。
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烘烤好倒放冷卻。
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放涼後拿著模型底部慢慢扭動，細心地拿掉模型。
小貼士
所在的分類
相關食譜
蛋黃,白砂糖,鹽,色拉油,牛奶,香草豆莢（可以選馬達加斯加產的）,高筋麪粉,低筋麪粉,泡打粉,蛋白,白砂糖,伏喬甘邑酒
綜合評分 8.1
蛋黃糊,蛋黃,菜籽油,牛奶,熟的黑芝麻,黑芝麻粉,低粉,蛋白糊,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.6
蛋黃,菜籽油,牛奶,椰奶,椰子粉,低筋面粉,蛋白,白砂糖
綜合評分 9.5
蛋黃,菜籽油,牛奶,椰奶,椰子粉,低筋麪粉,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.5
鮮奶,色拉油,蛋黃,低粉,蛋白,細砂糖（蛋黃）,檸檬汁,細紗糖（蛋白）
綜合評分 8.8
蛋黃,細砂糖,色拉油（玉米油）,熱水,低筋面粉,泡打粉,細砂糖,熱水,淡奶油,鹽,蛋白,檸檬汁,細砂糖
綜合評分 7.0
雞蛋,玉米油（或其它無味油）,低筋面粉,細砂糖,白砂糖,水,熱水
綜合評分 7.3
四蛋配方,配方里用的是黃蔗糖,菜籽油都是兩大勺,低粉永遠的80克,我不喜歡甜,水啊或者奶啊豆漿,烘烤溫度,時間,內經17cm的煙囪,特別注意
綜合評分 8.2
雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖,全麥粉
綜合評分 9.2