肉雞,西班牙辣香腸,洋蔥,大蒜,橄欖油,現磨黑胡椒,海鹽,百里香,油浸小番茄,檸檬,辣椒粉,乾白葡萄酒,水,白芸豆
綜合評分 8.6
釀陷烤雞Gordon Ramsays終極烹飪教程
綜合評分 8.6
網上可以下載視訊，百度搜索即可。所以我用自己拍的圖片了。另外由於原料有限，所以選擇了一些替代的食材。
用料
做法
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西班牙香腸剝去腸衣後切碎，放入鍋中小火逼出油分。大廚在視訊中說這種香腸的特點是蒜香濃郁，辛辣且肉感十足。
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出油後加入少許橄欖油，翻炒後加入半個洋蔥碎、蒜末少許、百里香葉子、熟的白芸豆。
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繼續翻炒，之後加入油浸番茄約100g，加入海鹽和黑胡椒調味。（完成這個步驟之後，請品嚐一下，根據自己的口味酌情調整，我覺得略酸所以額外加了白糖）之後就可以出鍋了。 注：沒有油浸番茄，所以用西紅柿搭配番茄醬和番茄膏代替的。顏色會差一些。 另外我的橄欖油是之前做蒜香意麪留下的，所以裏面有綠色的歐芹。
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我買的冷凍肉雞，所以解凍後卸去脖子，翅尖，爪子，將雞體腔內部反覆沖洗，確定沒有遺留的內臟或者血水。 瀝乾水分後，往雞的內部撒少許黑胡椒，海鹽。（我額外還加了點十三香） 之後填入炒制好的餡料，壓實。 最後用一個檸檬塞住雞屁股，用牙籤封住雞皮，避免檸檬掉出來。
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雞身上撒上少許橄欖油，海鹽，黑胡椒，辣椒粉，用手給雞做個按摩。使香料均勻的佈滿雞的表面。
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烤盤內倒入400ml葡萄酒和400ml水（我的烤盤淺，所以只到了200ml左右的水），撒入大量的百里香。（我用的義大利綜合香草代替） 視訊中要求將烤盤用錫紙包好，保留水分，有利於雞肉水嫩多汁。溫度和時間分別是包住錫紙用180度烤一個小時，再開啟錫紙用180度烤半個小時。
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我家的烤箱是長帝比較低端的烤箱，溫度偏低。我用180度烤了半個小時，升到200度烤了半小時，再升到215度烤了半小時。所以表面略微黑了一些。上色不太均勻。如果烤箱較大，溫度更穩定，相信效果會更好。
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分解雞肉有點不專業，主要也是餓的實在等不及了。
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烤雞留下的湯汁，可以用雞肉沾著吃。雞胸肉沒有雞翅和雞腿那麼容易入味。 我們用剩下的湯汁拌麪條吃了。味道很不錯。 最後，如果喜歡吃酸的，可以把雞肚子裏面的檸檬擠出汁來，混合到烤雞留下的汁水中，我也擠出了一部分，但是由於中餐口味的緣故，覺得太酸了。所以請酌情處理。
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小貼士
視訊中調料的用量也不是特別明確，這個要根據大家的口感，香料什麼的可以適當多放一些，鹽和辣椒粉還是適量為好。 乾白葡萄酒我買的是最便宜的，不知道如果用好一些的酒會不會效果更好。 我不確定我買的豆子是不是白芸豆，但是看網上的圖片，感覺不太像。我買的這種豆子皮略厚，而且很大，不易煮熟，所以口感差了一點，個人覺得用青豆也是可以的，大家可以自由發揮。 油浸番茄一般是小番茄幹泡在橄欖油裏面，加上一些香草調味。目的是爲了增加餡料的甜香味。估計某寶可能有售。
所在的分類
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chorizo 西班牙香腸,洋蔥碎,橄欖油,大蒜,百里香,芸豆罐頭 kidney beans,鹽,黑胡椒,油浸小番茄,檸檬,橄欖油,雞,Paprika 辣椒粉,白葡萄酒,水
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