紅豆麪包（直接法）

綜合評分 9.2

直接法：又稱一次發酵法，就是將所有制作麪包的材料一次調成麪糰，然後進行發酵製作。優點：本方法制作過程簡單，既使是初學者，也可以輕易完成。

用料

高筋麪粉 320克
低筋麪粉 80克
細砂糖 40克
雞蛋 60克
清水 200克
鹽 5克
耐高糖酵母 6克
黃油 35克
蜜紅豆 350克
三能金盤28×28 1個

做法

1

（麪包機）將雞蛋液，清水，糖和鹽放入麪包桶用筷子輕輕攪拌，再倒入麪粉和酵母。選擇‘’和麪‘’程式，開始揉麪。和麪團至麪筋能夠延展開，用手檢測一下。放入黃油，繼續和麪。和麪團到拉開不容易破裂的大片薄膜。即麪筋擴充套件完全階段。
2

取一個盆，放入盆裏蓋保鮮膜，於30度基礎發酵約50分鐘。當面團發酵至原大的2～2.5倍，用手指蘸乾麪粉插入麪糰內，孔洞不立即回縮即成基本發酵麪糰。
3

取出麪糰，擠壓先排氣，稱出總重量。將麪糰分成每一個大小均勻的小份。將麪糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（約50克一個麪糰）
4

將麪糰用手按壓排氣，壓成圓餅形。包入蜜紅豆適量，捏緊收口，用雙手收攏成圓形。
5

將烤盤鋪上錫紙，放入烤盤排放好，蓋上保鮮膜就行最後發酵（30度～38度）約25分鐘
6

當面包發酵至1.5倍大時，在表面刷上薄薄的全蛋液。烤箱於200度預熱，以上下火，180度，中層烤18分鐘。（烤到理想顏色蓋上錫紙）
7

成品
9

跟以上同樣方法完成和麪團發酵。分成每一個大小劑子10克一個。
10

包入適量蜜紅豆
11

收口捏緊，放入圓形淋膜麪包託擺放好。放到溫處發酵兩倍大
12

發酵好後，表面刷上蛋液，中間放入幾粒蜜紅豆。烤箱預熱跟以上方法完成。
13

成品
14

美美噠
15

軟妹子，口口吃到蜜紅豆