把材料切好。。這裏忘了拍姜和蒜了
一點點鹽,一勺料酒,然後澱粉(先再另一個碗中放點水,加澱粉。)黑胡椒面(不要怕多,加少了不好吃,憑著感覺加吧。)將這些調料加入切好的牛柳中。。用洗乾淨的手抓拌。。多拌會,澱粉充分發揮它的作用
在拌好的肉中倒入油。。沒過肉。鎖住水分,注意這裏的油一定不是生菜油。。要是生的要先放到鍋裡燒開再涼下來在用(注意不能把熱油倒進去,要涼了再倒。。不然,會炸的。。新手一定注意,我目前做過的只有油辣椒用熱油,一般都是涼的油(๑′°︿°๑))
可以去幹點別的事了。。可以去準備其他菜了。。等多久呢,你定吧。。等個5分鐘都可以的。。
這一步是酥一下肉(我不知道其他地方是怎麼叫這一步的。)方法就是:把油鍋燒開。。把肉迅速倒進去,用鏟子或者筷子都可以,把肉與肉分開就好,然後快速把肉撈出來,放在盤中備用。。要點是一定要快。。不然肉就老了
將鍋中的油倒出,只留少許(有多少呢?大概剛好沒過鍋底多點點。常做飯的人就知道就是一般炒菜那個油量。。新手的話就想上面說的那樣放吧) 然後在燒開的油中放入一勺白沙塘(看到油開始冒煙就可以放了,油不要太辣) 放入糖後當有上冒泡泡的時候就可以放入一勺豆瓣了。。
把豆瓣攪一下,然後在鍋中放入切好的姜蒜。。炒兩下,然後再放入紅椒,青椒,(有泡椒的也可以加,不過泡椒幾個就好炒) 炒香
同時放入切好的洋蔥和剛剛放入盤中的肉(其實同時說的有點假。。意思就是不要隔太久放。。洋蔥很容易炒壞)
在鍋中加入鹽,味精,可以加幾滴麻油(或者叫做香油,我加了5滴)。。炒到入味即可。。(入味指的是:自己嘗,覺得可以了就可以起鍋了。。如果覺得黑胡椒味不夠的話可以再撒點黑胡椒面,鹽味不夠就加鹽。。總之一句話,你覺得好吃就行,你就是標準。(๑•̀ω•́๑))
出鍋了(๑•́ ₃ •̀๑)
注意不要炒糊了。。個人喜歡用小火,就是時間上廢了點。。希望你們喜歡。。至於一勺大概是多少,我用的就是吃飯的勺子,多少量我沒盛。。總之一句話,合自己口味就好。。這算是比較好做的一道菜,大家加油吧