蜜紅豆麪包——簡單的一次發酵法

綜合評分 9.3

將所有材料混合均勻揉成麪糰，發酵至二倍大體積，排氣後分割成小麪糰，包入蜜紅豆，醒發一段時間後，入烤箱190度，20分鐘。

用料

普通麪粉 310克
麪包粉 150克
白糖 40克
雞蛋 1個，52克
酵母 5克
鹽 5克
清水 212克
黃油 50克
自制蜜紅豆（見我另外方子） 400克

做法

1

將除黃油以外的所有材料混合均勻揉成麪糰。
2

黃油切成小塊揉進麪糰裡。
3

麪糰放入烤箱發酵，溫度調至30度左右，並放一小碗熱水在烤箱內，發酵60分鐘至麪糰達到二倍大體積。
4

發酵好的麪糰。
5

麪糰排氣後，分割成10個小麪糰，每個約84克。鬆弛10分鐘。
6

麪糰擀成麪皮，包上自制的蜜紅豆，像包包子那樣收口。
7

包好蜜紅豆後反過來，將收口放在下面。
8

在麪包胚上蘸上黑白芝麻，枸杞裝飾。
9

麪包胚再次鬆弛醒發20分鐘。
10

放入烤箱，190度20分鐘。完成。

小貼士

1.用一次發酵法制作蜜紅豆麪包，簡單方便。天冷時，放入烤箱發酵，可以控制發酵時間。2.沒有刷蛋液，也沒有蓋油紙，溫度時間剛剛好。3.蘸上黑白芝麻時的水分留下印跡，下次全部刷上水份，可能會好看些。枸杞子烤糊啦！下次不放了。4.黃油的量應為36克，因為家裏這塊黃油只剩50克，留14克不夠其它用，所以就全用了。