榴蓮湯圓:將糯米粉 軟化好的黃油 砂糖 鹽 稱好放進一個盆裏 今天用的發酵黃油 用其他無鹽黃油也是可以的 (不愛吃甜的 可以忽略糖 鹽 黃油 就用純糯米粉就好)
準備好開水 邊倒水進盆邊攪拌 水量僅供參考 不同的糯米粉吸水量會不同 水不要一次倒完 慢慢倒 萬一稀了加粉 幹了就加水~ 今天是拌完了稱的總重量推算的水量 我用的糯米粉是 泰國三象糯米粉 PS:一定要開水 水不要一次倒完 根據粉的吸水情況 分次加入
將糯米糰揉到光滑即可 蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘
提前將新鮮榴蓮放入冰箱冷凍至如石頭般~我是提前一天凍上的
把榴蓮切成大小均勻的小塊 切完後再放進冰箱冷凍 等要包的時候再取出榴蓮 因為榴蓮解凍後很軟就不好包了
今天做了三種口味 榴蓮 奶黃 芝士 一定要選用熟的榴蓮纔好吃~~我買的的是D24
將糯米糰分成大小均勻的小劑子 桌子上墊保鮮膜 不沾 方便
另外準備一個小碗 放入2勺幹糯米粉 把冷凍好的榴蓮塊放進粉裡打個滾 滾了粉的榴蓮包的時候可以跟皮子更好的粘結 不容易分開
把一個小劑子用手指按開成中間厚四周薄的麪皮 放入一顆榴蓮 再包好成團 在手心滾圓 滾圓的時候動作輕柔一些 不要大力 以防開裂
戴著手套揉麪 包湯圓 比較快 缺點是 湯圓不光滑 上面有好多手套印
還是徒手包的更漂亮 記得手上抹點玉米油 就完全不沾了
包好的湯圓可以馬上吃~~也可以進冰箱冷凍定型 建議冷凍一下 拿取的時候不會破
冷凍好的湯圓
水微開下湯圓 中小火煮開後 加一次冷開水 再次煮開 湯圓都浮上來 就表示湯圓熟了 可以出鍋~
今天包的都比較小 皮薄餡大 ~~大家包芝士的時候皮子最好厚一點 我今天包太薄 煮完芝士的都變形了 不圓……貪心
這是奶黃的 奶香十足很好次
這個是芝士噠 皮太薄 餡太大 煮好軟塌塌 ~~下次包芝士的要單獨和麪皮 糯米粉170 粘米粉30 然後包的時候 皮子得厚一些才行
最棒的榴蓮湯圓~~自己包的皮薄餡足 吃完好滿足~~不愛次榴蓮的 可以換成 草莓啊 香蕉啊 芒果啊什麼的都可以 自己愛吃就行~~去年做過其他水果湯圓也都很美味~~喜歡彩色湯圓的 加些果蔬汁即可 比如菠菜 紅心火龍果 甜菜頭都可以哦
原諒一個單手拍照的人~~~ 把糯米糰按成一個窩狀 填入肉餡 再合攏即可~~[愉快]
窩狀
填入肉餡 合攏 搓圓
肉湯圓的皮就用這個菜譜裡的 不要黃油糖鹽 純糯米粉就好……餡用肥三瘦七的前腿肉前夾肉 剁碎 加生薑 蔥 料酒 老抽 鹽 糖 白胡椒粉 麻油 一起拌均 朝一個方向攪上勁 再冷藏或冷凍備用~~~
今年的大肉餡 28克左右一團 保證過癮~~調好的肉餡 團成團 冷凍定型後 會更好包哦
皮薄餡足的大肉湯圓~~
碎碎念一下 水燒開就用 不要放涼了 拌的時候水不要一次性加完 一定慢慢加 筷子 勺子 刮刀都能拌 不喜歡新鮮榴蓮的 怕新鮮榴蓮不好包的 也可以先把榴蓮加澱粉炒成榴蓮膏 搓成小丸子再包 怕糯米太糯的可以加點粘米粉或玉米澱粉 做肉湯圓的話 皮就用這個菜譜裡的 不要黃油糖鹽 純糯米粉就好……餡用肥三瘦七的豬前腿肉 剁碎 加生薑 蔥 料酒 老抽 鹽 糖 白胡椒粉一起拌均就可以~~~