塔皮配料 A,黃油,糖粉,蛋液,低粉,檸檬卡仕達醬配料 B,黃油,雞蛋,糖,慄粉(玉米澱粉),吉士粉,牛奶,檸檬,奶油栗子泥配料 C,牛奶,栗子粉,奶油,櫻桃
綜合評分 7.2
栗子塔
綜合評分 7.0
以前做塔皮總是用川上文代的方子，在武漢的時候挺好的，到北京以後覺得同樣的用量好像混合的麪糰要溼很多~這一次換了一種塔皮的做法，冷藏了一夜，操作起來又好像很容易碎。但是口感也還不錯，要控制好麪糰的軟度才行阿o(╯□╰)o
用料
做法
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首先做塔皮，軟化的黃油加一小撮鹽用手動打蛋器打發，分三次加入糖粉，充分拌勻。
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加入蛋黃，攪打均勻。
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分三次篩入低筋麪粉，拌至粉類可以混合在一起。（此時還可以看得見乾粉，但是都是附著在麪糰上的）
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如果怕麪糰太碎不好操作，就用手將麪糰揉一會，揉到合適的溼潤和柔軟程度，放進保鮮袋擀成大圓餅放入冰箱冷藏一夜，或者至少一個小時。
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如果希望餅底特別酥脆，在第三步後，取出麪糰在案板上，用刮刀將麪糰聚攏成正方體，從中間切開，拿起一塊疊在另一塊上，用手用力按壓，再從中間切開，取一塊疊在另一塊上，再次用力按壓，最多重複四次，我一般做兩到三次就看不到乾粉了。然後輕輕揉成團，壓扁，包保鮮膜冷藏一夜或至少一個小時。
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冷藏過的麪糰取出，如果太硬就放一會兒，用擀麪杖擀成4mm厚的薄片，放入8寸菊花派模具中充分貼合。用叉子插上氣孔。放冰箱冷藏30分鐘。烤箱開始預熱160度。
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塔皮墊上油紙，鋪上豆子放入烤箱烤20分鐘，取出後拿掉油紙和豆子，薄薄塗上一層蛋白。再放回烤箱烤10分鐘。
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栗子對半切開兩半或四瓣，加熱平底鍋，加入黃油融化後加入栗子翻炒一會兒，加入50克黃糖，翻炒至濃稠，感覺栗子非常有光澤。
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鮮奶油和香草精一起煮沸後倒入栗子中。
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取一個小碗，放入10g黃糖，玉米澱粉，蛋黃，朗姆酒，用打蛋器攪拌均勻，把栗子鍋裡的奶油倒一些在蛋黃糊裡，攪拌均勻後一起倒回栗子鍋裡。用刮刀攪拌均勻，狀態應該略稠。
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混合好的奶油糊倒入塔皮，滿一點沒有關係，不會過度膨脹。在表面撒上一層黃糖，放入預熱160度烤箱烘烤25~30分鐘。
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熱的時候不好切，但是很好吃。
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小貼士
建議大家做的時候用活底模具或者墊一層油紙，今天偷懶沒有墊油紙，結果脫不了模，活生生拿刀挖出來的…
所在的分類
相關食譜
栗子蛋奶糊材料:栗子醬,白砂糖,高濃度鮮奶油,全蛋,鮮奶,朗姆酒（黑）,酥皮面團材料:低筋麪粉,全麥麪粉,鹽,白砂糖,無鹽奶油,蛋黃,鮮奶,杏仁蛋白餅材料:蛋白,白砂糖,糖粉,杏仁糖粉,可可膏,栗子醬,鮮奶,朗姆酒（黑）,香堤鮮奶油材料:35％鮮奶油,白砂糖,組合及裝飾材料:糖粉,糖漿醃漬的糖漬栗子（破碎）
綜合評分 9.5
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綜合評分 9.6
牛奶,淡奶油,栗子泥,低粉,黃油,糖粉,蛋液,奶粉,鹽
綜合評分 8.2
黃油,低筋麪粉,蛋黃,細砂糖,椰蓉,淡奶油（卡仕達醬部分）,牛奶 （卡仕達醬部分）,蛋黃（卡仕達醬部分）,細砂糖 （卡仕達醬部分）,低筋麪粉（卡仕達醬部分）,淡奶油（打發用）,栗子泥（來自「奶油栗子泥」部分）,黃油,栗子泥（也可直接用市售的栗子泥）,淡奶油,蜂蜜,栗子浸在蜂蜜裡（可用透明果凍膠代替蜂蜜）,巧克力片
綜合評分 7.0
黃油,低筋麪粉,蛋黃,細砂糖,椰蓉,淡奶油（卡仕達醬部分）,牛奶 （卡仕達醬部分）,蛋黃（卡仕達醬部分）,細砂糖 （卡仕達醬部分）,低筋麪粉（卡仕達醬部分）,淡奶油（打發用）,栗子泥（來自「奶油栗子泥」部分）,黃油,栗子泥（也可直接用市售的栗子泥）,淡奶油,蜂蜜,栗子浸在蜂蜜裡（可用透明果凍膠代替蜂蜜）,巧克力片
綜合評分 7.6
<法式甜塔皮Pate sucrée>,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,<榛果奶油Crème Noisettes>,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,榛果粉（或杏仁粉）,栗子澀皮煮（我用的糖漬栗子）,<香緹咖啡奶油Chantilly Café>,鮮奶油,即溶黑咖啡,<栗子奶油Crème Marron>,栗子醬,無鹽黃油,牛奶,<香緹巧克力歐蕾Chantilly Chocolat Au Lait>,可可含量33%的牛奶巧克力,鮮奶油,<裝飾>,防潮糖粉、栗子澀皮煮（糖漬栗子）、裝飾巧克力
綜合評分 7.6
<法式甜塔皮Pate sucrée>,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,香草精,低筋麪粉,<榛果奶油Crème Noisettes>,無鹽黃油,細砂糖,全蛋,榛果粉（或杏仁粉）,栗子澀皮煮（我用的糖漬栗子）,<香緹咖啡奶油Chantilly Café>,鮮奶油,即溶黑咖啡,<栗子奶油Crème Marron>,栗子醬,無鹽黃油,牛奶,<香緹巧克力歐蕾Chantilly Chocolat Au Lait>,可可含量33%的牛奶巧克力,鮮奶油,<裝飾>,防潮糖粉、栗子澀皮煮（糖漬栗子）、裝飾巧克力
綜合評分 8.4
塔皮,黃油,鹽,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,塔餡,栗子（我在超市買的甘慄仁）,黃油,黃糖,鮮奶油,香草精,玉米澱粉,蛋黃,蛋白（刷塔皮用）,朗姆酒,黃糖
綜合評分 7.0
栗子,榛子,淡奶油,牛奶,低筋面粉,朗姆酒,雞蛋,鹽,糖粉
綜合評分 7.0