做法

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  比目魚取出自然解凍後，表面用清稍稍沖洗。然後用廚房用紙吸乾水分。

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  魚塊表面均勻撒上海鹽和黑胡椒，再淋上橄欖油抹勻。醃漬約20分鐘。

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  做這道開放三明治，重要的是要有新鮮的水果玉米。

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  手剝玉米的小技巧：一整根玉米一切二，用大拇指外側，順著切面方向將玉米粒「推」下來。剝好的玉米粒放入煮開水的鍋中中火煮約3分鐘。

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  煮熟後放涼備用。

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  煎鍋燒熱後，轉中火，放入比目魚塊。煎至兩面略有金黃。

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  用勺子將魚肉輕輕搗散，此時正好剔除魚刺。（比目魚塊中的刺主要集中在中間部分，很好剔除） 繼續翻炒魚肉約30秒，直至全熟。

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  炒好的魚肉碎和玉米粒放入攪拌碗中

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  加入蛋黃醬和新鮮的牛至葉，攪拌均勻。

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  法棍切成約1.5cm厚的斜片，將做好的比目魚玉米沙拉鋪滿法棍片，用牛至葉裝飾，即成。