雞蛋,雞蛋面餅,鹽,油,蒜末
綜合評分 9.6
蒜香白酒蛤蜊面
綜合評分 7.8
曾有人問我這世上最「鮮」的食材是什麼，我想了想，回答「蛤蜊」。因為除卻發酵食品，一般富含鮮味的食材如番茄、香菇、肉、魚……都需要額外加鹽調味，否則本身鮮味顯不太出來。唯獨蛤蜊不只肉鮮，殼內同時帶著鹹鹹海水，光用清水煮熟就滋味飽滿。所以說烹調蛤蜊越簡單越好：先炒香一點姜或蒜，加料酒煮開，讓蛤蜊天然的鹹鮮融入酒水湯汁，再妙不過。這裏我們用比較義大利式的做法，最後把八分熟的麪條倒回蛤蜊汁內，讓麪條充分吸收鮮美精華，更讓人胃口大開。
用料
做法
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水煮開放入一把鹽及意大利麪，煮至九分熟（依包裝指示分鐘數減1 分鐘），撈起以少量橄欖油拌勻備用。
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炒鍋以中大火預熱，加入2 大匙橄欖油，放入蒜片辣椒炒香，隨後放入蛤蜊、檸檬汁、白酒。轉大火煮開，蓋上鍋蓋轉中小火煮約5~7 分鐘，偶爾搖動鍋子直到每顆蛤蜊都開啟。不開啟的就丟棄。
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放入麪條、黃油、黑胡椒，攪拌均勻，蓋鍋蓋小火悶煮2 分鐘，讓麪條吸收蛤蜊汁的鮮香，最後加歐芹拌勻起鍋。
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小貼士
1、新鮮蛤蜊請放於鹽水而非清水中吐沙。如果確定很乾淨不需吐沙，買回來放在大碗裡，上面鋪溼布冷藏保鮮，不要封保鮮膜。 2、白酒用什麼產地酒種都可以。 3、如果講究一點，蛤蜊煮熟開殼後可以全數撈出，保留幾顆完整的，其餘掏出蛤蜊肉備用。等麪條回鍋入蛤蜊汁裡煮好以後，再把掏出的肉拌回去，盛盤時每一份加幾顆帶殼蛤蜊裝飾。
所在的分類
相關食譜
新鮮蛤蜊,義大利面,大蒜,辣椒,檸檬汁,白葡萄酒,黃油,歐芹,黑胡椒
綜合評分 7.9
新鮮蛤蜊,意大利麪,大蒜,辣椒,檸檬汁,白葡萄酒,黃油,歐芹,黑胡椒
綜合評分 7.8
蒜頭,姜,火腿肉,面,蔥,醬油,食用油,清水1,清水2
綜合評分 7.8
青口,白葡萄酒,大蒜,紅洋蔥,百里香碎（可替換成喜歡的香草）,黑胡椒碎,黃油,橄欖油
綜合評分 9.3
青口,白葡萄酒,大蒜,紅洋蔥,百里香碎（可替換成喜歡的香草）,黑胡椒碎,黃油,橄欖油
綜合評分 7.2
一字排,生蒜,幹辣椒,生抽,老抽,紅糖,蠔油（可省）,蒜汁,蒜蓉辣椒醬
綜合評分 8.8
雞翅,蒜香燒烤醬,黑胡椒粉
綜合評分 7.0
大蒜、金針菇、,小蔥、薑片,紅辣椒、啤酒,油鹽,豆瓣醬、豆豉醬,大蔥
綜合評分 7.9
雞腳,大蒜,小米辣椒,生抽,香油,少許的白醋（請勿用別的醋）,雞精,糖,香菜,辣椒油,冰塊或冰水
綜合評分 8.4