梭子蟹,雞蛋,姜,蔥,料酒,鹽,生抽,生粉,糖
綜合評分 7.9
薑絲蛋包梭子蟹 by wqy
綜合評分 7.9
用料
做法
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梭子蟹 去肺 去上下蓋 蓋內的黃取出 洗淨 蟹鉗 關節處 用手方向拗斷 用刀背敲裂蟹鉗 （敲裂蟹鉗 使其更易入味 且方便食用） 姜 切薄片 （我會切多點 蟹寒性 需要薑片暖胃） 蔥 切5cm長 雞蛋 去殼打勻
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蟹 切開的截面部分 蘸上生粉 （使蟹肉 蟹黃 煮的時候 不會掉落出蟹殼） 熱鍋 冷油 放入薑片 小火 煎至焦黃 放入蟹 （蘸過生粉的蟹截面 朝向油裡 使蟹肉和蟹黃 快速熱封） 蟹全部插入油中 略等片刻 加料酒 翻炒 蟹殼發紅 把蟹撥到鍋的一側 看油量是否夠 不夠加油 準備炒蛋 油內 放入蔥 然後倒入蛋液 使蛋液 吸油 同時吸收 蟹的汁水 蛋部分粘結 但未全部成型的時候 把蟹撥入蛋液 使蛋液裹住蟹殼 加入 生抽 一勺 翻炒 加鹽 加少量糖提鮮 調味後出鍋
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薑絲 可以食用 蛋液浸著蟹汁 蟹殼裹著蛋液 鮮美無比
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小貼士
整個過程 需要快炒 沒有放水以防粘鍋 為使蛋液滑嫩 炒之前 3個雞蛋的蛋液 可以加1湯匙的水 或者1湯匙的白酒 炒蛋是 油要多 才能使蛋液充分膨脹 起發
所在的分類
相關食譜
黑土豆,胡蘿卜,蔥,面粉,雞蛋,鹽,胡椒粉
綜合評分 7.5
【炒飯】,洋蔥,蘑菇,雞肉,白葡萄酒,番茄醬,黃油飯,【蛋包】,雞蛋,奶油/奶,【醬汁】,洋蔥,培根,紅酒,市售黑椒醬,番茄
綜合評分 7.7
鮮姜,穿心蓮,酒鬼花生,枸杞,芝麻,白醋30ml，煮薑絲調料,糖35g，煮薑絲調料,味啉20ml，煮薑絲調料,鹽,糖,香油,蒜末
綜合評分 8.1
什錦菜（咖哩蛋包飯）,火腿片（咖哩蛋包飯）,隔夜飯（咖哩蛋包飯）,咖哩塊（咖哩蛋包飯）,生抽（咖哩蛋包飯）,食鹽（咖哩蛋包飯）,雞蛋（咖哩蛋包飯）,土豆（土豆沙拉）,什錦菜（土豆沙拉）,火腿片（土豆沙拉）,胡椒粉（土豆沙拉）,食鹽（土豆沙拉）,沙拉醬（土豆沙拉）
綜合評分 9.3
什錦菜（咖哩蛋包飯）,火腿片（咖哩蛋包飯）,隔夜飯（咖哩蛋包飯）,咖哩塊（咖哩蛋包飯）,生抽（咖哩蛋包飯）,食鹽（咖哩蛋包飯）,雞蛋（咖哩蛋包飯）,土豆（土豆沙拉）,什錦菜（土豆沙拉）,火腿片（土豆沙拉）,胡椒粉（土豆沙拉）,食鹽（土豆沙拉）,沙拉醬（土豆沙拉）
綜合評分 7.9
湯麪,土豆,青豆,生抽,蠔油,鹽,油,雞蛋
綜合評分 9.4
香雅飯醬汁,米飯,洋蔥,雞胸肉,青豌豆,橄欖油,番茄醬,鹽,白胡椒粉,高湯粉,雞蛋,牛奶,蛋黃醬,鹽,白胡椒粉,黃油
綜合評分 7.1
雞蛋,米飯,洋蔥,胡蘿卜,豌豆,青尖椒,橄欖油,紅椒,鹽,雞精,臘腸（別的也行如香腸等或不加也可）
綜合評分 8.3
雞蛋,海苔,大米
綜合評分 9.9