雞腿肉,九層塔（Basil）,蒜末,薑末,米酒,醬油（生抽）,脆漿粉（炸粉）,粘米粉,地瓜粉,五香粉,鹽巴
綜合評分 8.7
正宗臺式小吃：鹹酥雞/鹽酥雞
綜合評分 8.7
用的是臺灣名廚阿基師的方子，做了兩次，非常成功喔。 完全是在臺灣吃到的味道！ 照片是分兩次拍的。。 有些圖片我也不知道為什麼是倒過來了，將就著看吧0.0 用量沒填，憑手感，而且要根據肉的多少做調整。
用料
做法
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在雞腿肉特別厚的部分橫豎切一切，等分切開。 這個就沒拍照了，手髒。。
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醃肉： 蒜末，薑末，米酒，醬油的比例是 1：1：1：2 。分別放入，抓醃，靜置。
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裹粉面糊： 脆漿粉（炸粉）加水調至糊狀，不要太稠，看起來水汪汪就好，因為之後還要再裹粉的。脆漿粉跟水的比例大概是5：4 。
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裹粉外殼： 粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。 兩種粉攪拌一起備用。
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鹽粉： 看了好多人做都是用椒鹽，我一開始也以為是椒鹽！鹹酥雞的鹽粉其實是五香粉+鹽！比例是 1：1 。 阿基師原來是2：1的，但是我覺得鹹度不夠。。 這個用完才記得拍照。。=、=
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將（酥漿粉）麪糊拌入醃肉裡，然後裹粉（粘米粉+地瓜粉）。 這裏狀況太慘烈，圖略。
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油溫大概170度下鍋。 炸至浮起，氣泡變少。 撈起靜置。 圖中是炸了第一次的樣子。
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待油溫升高，再次入鍋炸20秒。 上鍋前扔進九層塔一起撈起。 九層塔可以不放，根據個人口味。
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撒入鹽粉，開吃。 還未裝碟的樣子
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小貼士
要是常做，可以將粘米粉跟地瓜粉拌好裝瓶，需要時倒一點出來即可。
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