宣威火腿,蜂蜜,麪粉,豬油,砂糖
綜合評分 7.4
一坐一忘經典雲腿月餅
綜合評分 7.4
經典雲腿月餅 /Classic Yunnan Ham Mooncake 豬肉和麥面的愛戀，演繹出多少經典，至今也無法數得清楚。雲腿月餅便是這樣的經典之一。雲南東北部的宣威，烏蒙山麓，當地人從明代就開始醃製火腿，形似琵琶，肉若桃花，肥瘦比例剛剛好。無論蒸制或入湯，雲腿都算得上出彩的主角。也正是彼時，南明永曆帝政權跌宕，隱居雲南，也許因了御廚的這枚雲腿月餅，便在某個瞬間忘卻了江山之愁。雲腿切丁，拌以蜂蜜白糖豬油，配上硬殼酥皮，口感鬆軟，鹹甜適中。數百年來，雲腿月餅成了西南邊陲各民族最為認可的中秋團圓佳品。
用料
做法
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精選雲南宣威火腿，風乾近一年的火腿，有時光流轉的滋味；
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火腿分開肥瘦，切4毫米方塊；加入糖、蜂蜜、熟麪粉一起調製餡心，火腿餡料達70%以上
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將白糖、蜂蜜、豬油按比例加入麪粉中，製作胚皮；
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按照皮和餡料1：1包好入烤箱；
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220度烤制25分鐘即可出爐享用。
小貼士
品嚐建議： λ 常溫可直接食用哦； λ 可用平底鍋或烤箱低溫加熱三五分鐘，口味更佳； λ 亦可隔水蒸三分鐘，呈現鬆軟狀。 λ 冷凍儲存，可以保持酥皮的最佳口感。 一坐一忘月餅教學沙龍將在北京，上海，天津三個城市5家店同步推出20個場次 歡迎致電報名
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