雲腿餡,宣威火腿,蜂蜜,砂糖,豬油,面粉,月餅皮,面粉,蜂蜜,砂糖,水,豬油,泡打粉
綜合評分 9.1
一吃就愛上的雲腿月餅
綜合評分 9.1
什麼起酥油、什麼添加劑、什麼色素…迫于食品安全，我開始研究我們大雲南最具特色的硬殼雲腿月餅，經過幾次調整配方後，一個外酥餡軟，雲腿咸香與白糖清甜完美結合的月餅終于誕生∼在此要感謝之前無私提供方子的老師，讓我能站在巨人的肩膀上！吃著自己做的月餅，美美地過一個中秋節吧！
用料
做法
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a、雲腿提前一天洗淨，去皮，切厚片上鍋蒸，約20分鐘； b、蒸熟的雲腿晾涼後切成綠豆大小的小丁（不用切太小） c、加入蜂蜜，拌均，放入冰箱冷藏一天
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將雲腿餡需要的面粉入干淨的鍋中，小火炒熟，炒到面粉發黃，有淡淡的麥香味即可
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將炒熟的面粉、豬油、白砂糖加入之前蜂蜜腌制好的雲腿中拌均，入冰箱冷藏
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將月餅皮的所有材料混合，揉成一個相對光滑的面團（無需過度揉）；然後分成每個20g的小面團，一共可以分36個，蓋保鮮膜，讓面團松弛15到20分鐘
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面團松弛的時間，把雲腿餡移入冷凍室，冷凍10分鐘左右，讓其相對硬一點；把冷凍的雲腿餡分成每個16g的小劑子（這里忘記拍照了）
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把分好的雲腿餡包入月餅皮中，收入朝下，放入烤盤中，此時可以用木戳沾食用色素在月餅上蓋上印章，也可以點個小紅點
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將月餅入烤箱，200度，烤20分鐘。月餅熱的時候最好吃，當然回油2天後口感也很好∼
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外酥餡軟的健康月餅，咬一口唇齒留香。
小貼士
1、雲腿推薦買相對新鮮的，這種做出來的餡比較軟；如果雲腿較咸，建議先用冷水浸泡幾個小時以後再蒸； 2、豬油最好用自己熬的，香味足，而且相當干淨； 3、雲腿餡冷凍一下是為了好操作成小劑子，不然太稀，不好操作； 4、月餅皮一定要松弛，這樣包餡的時候才不會破皮（包餡視頻可以搜索我的微博︰小小馨窩窩看） 5、請依自家烤箱脾氣，自行調整時間哦∼
所在的分類
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