雲腿餡,宣威火腿,蜂蜜,砂糖,豬油,面粉,月餅皮,面粉,蜂蜜,砂糖,水,豬油,泡打粉
綜合評分 9.1
a、雲腿提前一天洗淨,去皮,切厚片上鍋蒸,約20分鐘; b、蒸熟的雲腿晾涼後切成綠豆大小的小丁(不用切太小) c、加入蜂蜜,拌均,放入冰箱冷藏一天
將雲腿餡需要的麪粉入乾淨的鍋中,小火炒熟,炒到麪粉發黃,有淡淡的麥香味即可
將炒熟的麪粉、豬油、白砂糖加入之前蜂蜜醃製好的雲腿中拌均,入冰箱冷藏
將月餅皮的所有材料混合,揉成一個相對光滑的麪糰(無需過度揉);然後分成每個20g的小麪糰,一共可以分36個,蓋保鮮膜,讓麪糰鬆弛15到20分鐘
麪糰鬆弛的時間,把雲腿餡移入冷凍室,冷凍10分鐘左右,讓其相對硬一點;把冷凍的雲腿餡分成每個16g的小劑子(這裏忘記拍照了)
把分好的雲腿餡包入月餅皮中,收入朝下,放入烤盤中,此時可以用木戳沾食用色素在月餅上蓋上印章,也可以點個小紅點
將月餅入烤箱,200度,烤20分鐘。月餅熱的時候最好吃,當然回油2天后口感也很好~
外酥餡軟的健康月餅,咬一口脣齒留香。
1、雲腿推薦買相對新鮮的,這種做出來的餡比較軟;如果雲腿較鹹,建議先用冷水浸泡幾個小時以後再蒸; 2、豬油最好用自己熬的,香味足,而且相當乾淨; 3、雲腿餡冷凍一下是爲了好操作成小劑子,不然太稀,不好操作; 4、月餅皮一定要鬆弛,這樣包餡的時候纔不會破皮(包餡視訊可以搜尋我的微博:小小馨窩窩看) 5、請依自家烤箱脾氣,自行調整時間哦~