超級好吃的巧克力戚風蛋糕

綜合評分 8.0

用料

八寸或者20cm中空模 1個
雞蛋 7個
植物油 85ml
牛奶 105ml
巧克力 25g
低筋麪粉 85g
可可粉 20g
砂糖 105g
鹽一丟丟
檸檬汁適量
果乾杏仁片等隨意

做法

1

雞蛋放至室溫，蛋清蛋黃分離，注意盆內要乾淨，無水無油，蛋清裡千萬不能混入蛋黃。蛋黃加入植物油，我用的玉米油，橄欖油也可以，攪拌均勻。再加入溫牛奶，不能燒開，手溫即可。再加入溶化的巧克力拌勻，我用的72%的黑巧。巧克力味道濃郁，微苦。低筋粉跟可可粉過篩，最好過兩次，分兩部分倒入盆內，用之字形攪拌均勻無顆粒，加入一點點鹽，防止蛋糕過膩。
2

蛋清中加入適量檸檬汁，不加也可。分三次加入砂糖，用攪拌器打發至硬性發泡。具體步驟為：第一次加糖在低速打發出現大氣泡時候，然後在體積膨脹至兩倍大的時候加入第二次糖，換中高速打發，在出現明顯紋路時候第三次加糖，並且高速打發，10秒左右換成中高速，直到出現小尖角。
3

取三分之一的蛋白糊到蛋黃糊盆內，翻拌均勻，尤其盆底部的巧克力容易不勻。融合一部分再加入一部分蛋白，慢慢翻拌，最後融合所有的蛋白。從高處倒入模具，震幾次摔出大氣泡，然後根據個人喜好在表面撒入杏仁片蔓越梅藍莓車釐子幹提子乾等乾果，放入預熱到160度的烤箱內，烤40分鐘左右，插入牙籤不帶出糊狀即可，根據烤箱不同，適當調節溫度及時間。
4

拿出後立刻倒扣，放至手溫即可脫模冷藏。爲了脫模容易可用活底模，並提前在模具內刷適當的油。