肉醬茄龍

綜合評分 9.5

【肉醬茄龍】的龍是拿茄子做的，形似一條龍。這是一道造型新穎獨特的美味，它醬香十足、口感軟嫩多汁。如果喜愛茄子菜餚的朋友，一定已經被它特有的氣質吸引，另外如何能快速切出深淺一致的夾刀片，茄子釀餡有哪些講究，蒸茄子前需要什麼祕訣，才能使茄子更加有形，味道更濃郁，請詳細觀看央視的《天天飲食》2013年3月21日的視訊。

用料

做法

1

先把長茄子切成厚4mm的夾刀片，然後再切成5cm的段；
2

切點蔥薑末，放一半在餡裡，另一半熗鍋，做汁的時候用。蝦仁切成粒放入肉糜中，加鹽、生抽、胡椒粉、蠔油攪勻；
3

茄龍拍上澱粉，將肉餡釀入其中，使其彎曲；
4

熱鍋涼油，茄龍上火微微煎成金黃色。蒸鍋水開，將茄龍放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸六分鐘，成熟後裝盆；
5

鍋中加底油下蔥薑末熗鍋，爆出香氣，加料酒、水、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞粉調好味，把蔥姜撈去；
6

最後加水澱粉勾芡，起鍋把芡汁澆在茄龍上即可。

小貼士

小竅門·： 1. 切茄子時，食材兩邊各放一支筷子，再切夾刀片就容易了，這樣能深淺一致。 2. 爲了能很好的固定肉餡，茄子須先拍入玉米澱粉。關鍵步驟： 1. 長茄子切成每段五釐米的夾刀片，拍上澱粉，將肉餡釀入其中，使其彎曲。 2. 茄龍在蒸之前用油微微煎下，一是便於更好的定型，二是成品更入味、更軟嫩多汁。