蛋黃酥（麪包機揉麪）

綜合評分 9.8

選材：1、關於豬油的替代品，起酥油的效果不錯，但不知道是否健康；植物油也是可以的，喜歡健康飲食的朋友可以選擇，效果也很好。而我最後選擇豬油，是因為出爐後特別香，而且起酥效果很好，就是自己炸油的時候要注意安全～用不完的豬油一定要冷藏好，並且儘快使用。 2、關於豆沙，向大家推薦利口福的豆沙，有品質保證，重點是溼度剛好。豆沙餡一定要雪藏～

用料

做法

1

敲鹹蛋，將蛋黃外層的白色物質去掉，烤盆鋪錫紙。烤箱170度烤5分鐘，取出放涼。
2

將油皮材料全部加入麪包機，揉麪45分鐘。取出用保鮮膜包好醒面40分鐘。
3

將油酥材料混合，保鮮膜包好後冷藏。
4

豆沙分20份搓圓放回冰櫃冷藏。
5

取出油皮，分20份搓圓蓋保鮮膜醒面。
6

取出油酥分20份放回冰櫃冷藏雪硬一點再包。
7

現在可以包鹹蛋了。豆沙壓平，外延稍微薄一點，這樣包出來比較均勻。包好後不用太大力搓圓，避免蛋黃分離散開。包好的豆沙繼續放回冰櫃冷藏。
8

取出油酥，開始用油皮包油酥，方法與豆沙包蛋黃一樣。取一個油皮球，手掌壓平，四周要薄一點，然後包一個油酥球，慢慢包起來，搓圓。在包的過程中，請保證用保鮮膜一直蓋著其它所有材料，以免材料變幹。
9

包好後的油皮油酥球，用保鮮膜蓋好。取一塊壓平感慨，如圖呈牛舌狀，然後從下往上捲起，蓋保鮮膜。如果油皮油酥不會酥，則可以繼續下一步。相反，則需要用保鮮膜蓋好醒發10分鐘。
10

二次卷面：取一條卷好的油皮油酥，縱向放，用壓面壓平，從下往上捲起，用保鮮膜蓋好。
11

取一條二次卷好的油皮油酥，稍稍搓圓後壓平，四周薄，包入事先處理的豆沙蛋黃餡，收口多出的油酥油皮可以拿掉，確保均勻。包的時候要慢慢將皮推開，避免破皮。如果破皮請用拇指推平～
12

將蛋黃液均勻掃在包好的蛋黃酥上，撒上芝麻。之後放進預熱好160度的烤箱內烤40分鐘，再調至熱風烤3分鐘。
13

取出放涼再切，切面效果更好看！
14

出爐後立馬切開看看是否起酥！
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自己吃也要美美噠，上網選購各款包裝！
16

最後附上材料圖，海天瓶子就是自家渣的豬油！