蛋黃,白砂糖（蛋黃用),低筋麪粉,牛奶,淡奶油,鹽,蛋清,白砂糖（蛋清用）
綜合評分 7.3
瘋狂迷戀的MOF蛋糕卷
綜合評分 7.3
傳說中的mof卷，百聞不如一見！由法國甜點世界盃冠軍MOF Jean Michel Perruchon米歇爾·貝魯修發明的配方，口感綿密，輕盈如雲，入口即化！向神一般存在的大師致敬！！ 在蛋黃、砂糖、粉類混合物中加入加熱到90度左右的奶類，然後以中大火一口氣加熱，使牛奶和其他材料在瞬間結合而糊化，因此完成了順滑而又有醇厚奶香風味的蛋糕。 怎奈寡人才疏學淺，拙詞俗句,文雅不足，圖片文字皆不能全部呈現，麪糊狀態和溫度卻又如此關鍵，只有勞煩各位小主親自操作，對照圖片，相信成功指日可待。 此乃28*28cm烤盤一份也！！
用料
做法
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準備工作：1烤箱預熱到170度（溫度只是參考，請根據自家烤箱脾氣自行調整烘烤溫度和時間） 2、準備一盆冰水面糊降溫時用； 3、將耐高溫油布墊在烤盤中待用。
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蛋黃+白砂糖，打發至泛白，加入低粉混合均勻
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牛奶+淡奶油+鹽倒入鍋中小火燒開至90度；緩緩的倒1/3至蛋黃糊中，邊到邊攪拌，防止變成蛋花。再倒回奶鍋中，中火加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直至攪拌到濃稠又有重量感，刮一下面糊能可以見到鍋底的狀態，離火。（注：中間如果有小顆粒可以離火攪拌均勻再放火上）
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將奶鍋離火後立馬坐在準備好的冰水中，同樣不停的攪拌散熱，如果冷水變熱，就再換一盆水，直至蛋黃糊溫度降下來了。蛋黃糊一定要徹底冷卻，否則混合蛋白翻拌的時候會消泡。 蛋黃糊的最後狀態應該是細膩光滑的。從蛋抽上滴落下來的蛋黃糊不會很快消失，但也不會很乾會結塊。（剛開始提起會往下掉一點點，但中間的不會再掉，如果完全不掉那就是太稠了）此時麪糊溫度45度左右
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蛋清分三次倒入白砂糖糖打發至七八分，扣盆不往下掉即可
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放涼的蛋黃糊可以先用電動打蛋器打散，放入1/3的蛋清，用切拌的方式拌勻後，倒入剩下的蛋清，繼續切拌均勻，之後倒入事先準備好的烤盤。這時候的麪糊肯定是不會流動，需要用刮板刮平，
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170度烤25～30分鐘左右
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烘烤完畢，取出烤盤用力震出熱氣，蛋糕不需要倒扣，直接連同油布一起挪到晾網上就可以，等手摸起來是涼，徹底涼透拿一張略大的油紙或者油布，把蛋糕倒扣在油布上，切掉兩邊，再斜切蛋糕卷的外邊緣，抹淡奶油藉助擀麪杖卷好，冰箱冷藏定一下型就可以吃了
小貼士
如果30分鐘還不熟 那就是蛋黃糊太稀 ； 卷的時候掉皮了 那就是沒熟； 這個卷不容易上色 ，如果想要有烤色，所以最好放中上層
所在的分類
相關食譜
雞蛋,細砂糖,色拉油,低筋面粉,色素(紅黃藍綠),水或者牛奶
綜合評分 8.0
食材一、（蛋糕胚）,30cmX30cm烤盤一個或者28cmX28cm烤盤一個份,全蛋液,細砂糖,低筋麪粉（超級麪粉）,無鹽黃油,牛奶,速溶咖啡,食材二、（摩卡奶油）,淡奶油,細砂糖（或糖粉）,速溶咖啡,熱水,食材三、（果子露）,速溶咖啡,熱水,細砂糖,食材四、（裝飾用的打發奶油）,淡奶油,細砂糖（或糖粉）,食材五、（表面裝飾）,核桃,糖粉
綜合評分 8.3
紫薯,香芋,淡奶油,煉奶
綜合評分 8.9
蛋白（60克左右的雞蛋）,糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）,玉米油,低筋粉,蛋黃,水（牛奶也可以）
綜合評分 9.0
蛋白,砂糖,蛋黃,即溶咖啡,熱水,牛奶,高粉（過篩）,無鹽杏仁粒,蛋黃,低粉,砂糖,即溶咖啡,牛奶,香草精
綜合評分 7.8
蛋白（60克左右的雞蛋）,糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）,玉米油,低筋粉,蛋黃,水（牛奶也可以）
綜合評分 10.0
雞蛋,細砂糖,低筋面粉,牛奶,色拉油,葡萄干
綜合評分 8.4
雞蛋,低粉,色拉油,水或牛奶,細砂糖,香草精
綜合評分 8.8
烤盤尺寸28x28,香草味戚風蛋糕卷,蛋黃糊：四蛋黃,玉米油,牛奶,細砂糖,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：四蛋白,細砂糖,檸檬汁,裹入奶油部分,淡奶油（可根據自己喜好）,糖粉,適量個人喜好的水果
綜合評分 9.6