五花肉,蒜薹,紅椒,生薑,大蒜,郫縣豆瓣醬,豆豉醬,白糖,醬油,紹興酒
綜合評分 9.7
回鍋肉｜約翰的小廚房
綜合評分 9.7
回鍋肉，川西地區稱之為熬鍋肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，被譽為「川菜之王」。[1] 四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的刀頭作為祭品，必須採用殺豬在分割整豬的第一刀和第二刀切下來的肉，過水焯得半生不熟，又稱酢肉，此處為傳統整豬分割法，採用五花肉是應為古時沒有養豬的窮人且買不起最貴的刀頭，祭祀完成後便把肉炒熟食用。這道菜後來傳到其它地方，所以就流行開來。[2] 回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。[3] 我保證，如果大家嚴格按照我的食譜製作，在家也能做出飯店大廚烹飪的味道！ 大家趕快來試試吧！ [1], [2]: Wikipedia [3]: 百度百科 收看高清視訊：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYzNTk1NjMyMA==.html
用料
做法
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首先，在冷水中加入一塊五花肉。接著加入幾片生薑，一些紹興酒。開大火煮開後轉小火燉煮20分鐘，直到肉熟。用筷子戳進肉中，沒有血水流出，就代表肉熟了。將煮熟的肉取出放涼待用。
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下面我們來準備配菜，將生薑和大蒜都切片。
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紅椒去蒂去籽後，切成四瓣，然後再切成菱形塊。
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把青蒜苗切成寸段，放入盤中待用。
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放涼的五花肉切成薄片，一定要用鋒利的刀。
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郫縣豆瓣醬的顆粒如果太大，可以用刀切碎一點。
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下面我們來正式炒菜。把鍋燒熱後，加入少許油。然後立刻加入五花肉翻炒，直到五花肉吐油，變得金黃。
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然後加入之前切好的生薑片和大蒜片，繼續翻炒到香味出來。
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接著，加入郫縣豆瓣醬和一些豆豉醬，繼續翻炒。
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然後，加入醬油，白糖和一些料酒，繼續翻炒。
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最後，加入紅椒和蒜苗，稍稍翻炒即可出鍋。
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出鍋時，顛幾次勺，讓醬料均勻包裹食材。裝入盤中，就可以吃啦！
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開動吧！
小貼士
1、如何判斷五花肉是否煮熟：筷子能夠輕易地戳入肉中，拔出時，沒有血水流出。 2、切煮熟的五花肉時，一定要用鋒利的刀。 3、炒制時，要熱鍋涼油
所在的分類
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