成都名小吃——甜水麪

綜合評分 7.6

甜水麪是四川風味小吃中的「純爺們兒」。粗壯的麪條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒纔有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。

用料

1

麪粉、水、鹽充分的混合，不斷揉搓至麪糰表面光滑，蓋上保鮮膜，充分的醒面（水的用量要根據麪粉的情況，酌情加減）。
2

複合醬油的熬製：生抽、老抽（1:2），冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、幹辣椒，加一大勺清水小火慢熬。（不用生抽老抽，用普通的黃豆醬油也可）
3

炒花生和炒黃豆，一起打成顆粒，打成細面就沒什麼口感了。（注意：純花生含油量太高，最好用擀麪杖壓碎，如果要用攪拌機最好加些黃豆稀釋油分）
4

芝麻醬可以用水、油、醬油來澥開，但因為現在的芝麻醬品質不佳所以建議用芝麻油來稀釋調和，將芝麻油分次少量的加入，順一個方向攪動，勺子提起來呈線性下流，即可。
5

在案板上撒些乾粉，將麪糰擀開呈0.5cm厚的麪皮。
6

用刀切成0.5cm寬的條，放置備用。
7

鍋中加寬水，少許鹽和油煮沸，握住麪條的兩端，逐條扯一扯，下入鍋中，煮至八成熟，撈出瀝水，拌油吹涼。（麪條八成熟就是咬開中間還有白芯）
8

三條面裝一碗，淋上覆合醬油、點少許鹽、味精，撒上一把混合花生碎，澆上紅油辣椒和芝麻醬，放蒜泥、蔥花、少許花椒麪，拌勻，即可大快朵頤。