豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
先用冷水泡,水裏放點黃酒可以去除細血管裡的血水,水裏加酒可以去除肉腥,十五分鐘就可以了。
燒一鍋水,放點白醋和麥芽糖,水開後倒入排骨,煮5分鐘,撈出排骨。
另起一鍋,放點油,煸炒爆香蔥姜,放排骨,黃酒,一起炒。
等排骨有點變色後,加入少許開水,到排骨一半就可以了。
加冰糖,放幾粒臺灣話梅,沒有的話九制橙皮也可以。
加香醋沒過排骨,小火煮,水微微冒小泡。大約15分鐘左右。
加少許老抽調色,加鹽調味,開大火收汁。等汁水濃稠了,嚐嚐味道,不夠酸就再加點香醋,翻幾下就可出鍋了。
1)糖醋排骨要用肋排,叫賣肉老闆幫忙砍成麻將大小,回來洗乾淨。 2)放醋可以讓肉質酥鬆,更容易燒酥。 3)老抽推薦海鷗牌特濃醬油。 4)糖最好用冰糖。 5)燒排骨,醋要稍微多點,燒的過程中醋會走掉,不會很酸(醋當水來放)。 6)記住千萬不要先放鹽和醬油,千萬不要放麻油。 7)如果排骨已經酥了,還有很多湯汁的話,可以把湯汁倒出一部分,開大火收汁。 8)放白醋後燒的時候骨肉容易分離,放些麥芽糖讓排骨包一層糖水,骨肉不容易分離,上色更好看,口感也更好。