奶油乳酪放微波爐低火3分鐘軟化。模具底部包上兩層錫紙防止進水。烤箱預熱160度。
製作餅皮。奧利奧餅乾放保鮮袋用擀麪杖碾碎後加入融化的黃油拌勻,倒入模具裡,依模具側面——底部的順序用湯勺將餅乾糊壓平。放冰箱冷藏20分鐘以上。(截圖是書上類似的,看到圖就知道圍邊怎麼做了)
製作麪糊。奶油乳酪用打蛋器攪打均勻,依次序加入白砂糖——可可粉——雞蛋——檸檬汁——淡奶油。每加入一樣都必須仔細混合均勻。用濾網過濾後倒入模具。
模具放進一個深盤,隔水水浴法160度50-60分鐘。注意烤盤裏的水如果幹了要及時加水。烤好後取出,靜置冷卻。
將酸奶油放進耐熱盆裏放入微波爐30秒使其軟化,然後加入糖粉和淡奶油充分拌勻後倒入烤好的蛋糕上再次放進烤箱以200度烘烤5分鐘。待冷卻後入冰箱冷藏4小時即可食用。也可以用食用花卉做點裝飾。
方子裡的酸奶油買不到的話有兩種方法自制。 1.容器裡倒入動物性淡奶油(200ml)和檸檬汁(2茶匙),稍微攪拌一下,室溫下放置半小時到一小時,奶油會形成濃稠的果醬狀,這個時候酸奶油就可以使用了。 2.無菌容器裡倒入動物性淡奶油200ml,原味酸奶1大勺。將兩者混合均勻,容器密封放溫暖的地方發酵8小時以上(夏天放室溫就可以,冬天可以放在暖氣片或者酸奶機裡)製作完成後就可以使用了。放冰箱冷藏儘快食用為佳。
方子的糖量正好。我用的可可粉是法芙娜無糖的,糖量少的話口味會發酸。 酸奶油我是用發酵酸奶的方法頭一天準備好的。 餅乾底的黃油量稍微大了點,烤好模具底部全是油,我減到70G黃油比較合適。 重乳酪蛋糕的做法其實都挺簡單的,這款蛋糕稍微麻煩的地方就是做餅乾屑的大圍邊了。要有點耐心慢慢壓實。 最後的topping酸奶油部分就不用水浴了。出爐後如果還沒有全凝固,不要擔心,冷卻後冰箱冷藏4小時候就會凝固了。 想切的乾淨,刀放進熱水裏泡一會搽幹再切。每切一刀都要搽乾淨刀刃。