做法

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  全部麪粉、一半糖粉放入碗中和勻，加入2/3黃油用手將黃油與麪粉抓勻，加入一小部分牛奶，只需能和成麪糰的量就好。將麪糰扣入大碗裡進行醒面，時間大約30分鐘。

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  醒好的麪糰擀成大的薄片，越薄越好，將剩下的黃油用微波爐加熱10秒，將完全融化的黃油倒在麪皮上，用手摸勻，先將左右兩邊的麪皮往中間迭，這樣就是三層了，再將上下兩邊也以同樣方式往中間迭加，現在就是九層。包上保鮮膜放冰箱冷藏5分鐘，讓黃油凝固。如果希望蛋撻皮有更多的層次，可以重複上面的步驟。記得每次迭加後要進行冷藏處理，這樣擀麪皮的時候就不用擔心黃油被擀出來。

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  在麪糰冷藏的時候我們來準備蛋撻液。在和麪剩下的牛奶中加入糖粉，雞蛋黃（我用的是全蛋，因為沒想好蛋清做什麼）攪勻。這就是撻液了。簡單吧。

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  將冷藏的面拿出來擀成大大的麪皮，用碗扣出一個個圓形撻皮。此時可以預熱烤箱了200度。

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  取出模具，將撻皮放入模具中，要貼和好，不能有空氣，將撻液倒入，8分滿。

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  放入預熱好的烤箱，200度20分鐘。新鮮蛋撻出爐。