琵琶腿,大蒜,羅勒葉,鹽,黑胡椒碎,橄欖油,生抽,米酒,開水
綜合評分 9.3
羅勒蒜子燜雞腿
綜合評分 9.3
入手一隻20cm大小的staub，愛不釋手。每個廚房都應該有一隻櫻桃紅色的staub呀。20cm這個尺寸也特別實用，以前斥巨資買的大尺寸的，感覺都不如這個使用頻率高。怎麼沒早買，悔不當初。 來一個鑄鐵鍋食譜N連發。鑄鐵鍋真是能刺激做飯欲的傳家寶神器。 這道菜可以說是三杯雞的變種吧，但做起來我覺得更簡單了，用琵琶腿做也很豪邁。利用鑄鐵鍋的特性，琵琶腿的表皮煎過後是金黃的脆脆的，最後只加一點點水把琵琶腿燜熟，雞肉很嫩，裏面的蒜瓣也超好吃。
用料
做法
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琵琶腿表面劃幾刀方便入味，用鹽、黑胡椒抹勻，淋上橄欖油，按摩一下，醃20分鐘。
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鍋以中火燒熱，倒入比平時炒菜略多一些的油，放琵琶腿煎，在空隙裡把蒜瓣也都放進去，儘量都要接觸到油，用小火慢慢去煎，翻動幾下，煎到表面金黃。
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然後倒入一點點水，開水最佳，大概淹沒到琵琶腿1/4處也就差不多了，加生抽和料酒，蓋上蓋子小火燜個五六分鐘。
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開啟蓋子，火調大一些，收汁，關火，最後放入羅勒葉子，用餘溫拌兩下即可。
小貼士
沒有米酒就料酒，日本味啉更好，儘量選有一點甜味的酒。 因為調味簡單，推薦用鮮度高一些的生抽醬油。
所在的分類
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