高粉,全麥天然酵母100%,糖,鹽,奶粉,雞蛋,牛奶,黃油,芝麻瓜子仁等裝飾用
綜合評分 7.7
天然酵種全麥吐司
綜合評分 7.5
用料
做法
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麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至接近完全階段
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放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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發酵至2倍大
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將發酵好的麪糰取出，按壓排氣
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稱重後等分為三份 滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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取一個鬆弛好的麪糰，光面朝下擀成橢圓
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捲起呈圓筒狀
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蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
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再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
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自上而下捲起
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放入450克吐司盒
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放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至八分滿
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放入提前預熱的烤箱中下層 上下管180度烘烤5分鐘轉170度繼續烘烤35分
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頂部上色要及時蓋錫紙 出爐馬上脫模至冷卻架放涼即可
小貼士
小貼士 1、跟著蕾蕾做的天然酵母做法戳這裏 http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/ 如果沒有天然酵母請提前將高粉50克、水、50克和酵母1克混合常溫下充分發酵後代替天然酵母並且在揉麪的時候另外加入2克乾酵母 2、完全依賴天然酵種去發酵的話整個過程會比較慢，請合理安排時間 或者也可以另外新增1克乾酵母幫助穩定發酵 3、注意調整液體量 4、揉麪接近完全階段即可，不要揉到完全
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相關食譜
葡萄乾,胡荽籽（coriander seeds）,一份基礎全麥歐包麪糰（做法見步驟1連結）
綜合評分 7.6
天然酵種（100%水粉比例）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,水
綜合評分 9.1
天然酵種（100%水粉比例）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,高筋粉（蛋白質含量>14%）,水
綜合評分 8.9
天然酵種（黑/黃，100%水粉比）,全麥麪粉,水,高筋麪粉,鹽,水
綜合評分 7.8
天然酵種,高粉,全麥粉,全蛋液,鹽,糖,牛奶,黃油或者植物油
綜合評分 7.5
固體酵頭,黑麥天然酵種（100%水粉比）,黑麥粉,水,主麪糰,固體酵頭,高筋麪粉或T55粉,黑麥粉,糖,鹽,雞蛋,淡奶油,牛奶
綜合評分 7.6
天然酵種（100%水粉比例）,牛奶,全麥粉
綜合評分 7.3
A︰全麥粉（可換其他粉，個人認為帶麥麩的全麥粉最好吃）,A︰橄欖油,A︰鹽,A︰天然酵種（不需要高活性）,A︰乳酪（車打、黃波、巴馬臣都可以，我用過之後還是喜歡車打）,B︰香料,B︰黑胡椒,B︰海鹽
綜合評分 8.1
天然酵種,高粉,雞蛋,糖,鹽,奶粉,水,黃油,熟黑芝麻
綜合評分 7.6