紅燒鮟鱇魚

綜合評分 9.5

中國人特別喜歡名字帶點吉祥寓意的東西，比如，你常看到葫蘆與蝙蝠的搭配，其實就是福祿的意思；蝴蝶與貓嬉戲，其實就是耄耋（mào dié）的諧音，是長壽的意思；猴子站在馬背上，暗指「馬上封侯」，指事業順利。今天的主角，安康魚，不僅名字聽上去吉祥如意，連味道和營養，都是不同凡響的。安康魚，學名鮟鱇魚，屬硬骨魚類，鮟鱇目，俗稱琵琶魚，蛤蟆魚等。安康魚頭部上方有個肉狀突出，形似小燈籠，是由安康魚的背鰭逐漸向上延伸形成的，像是一個引誘食餌的釣鉤。安康魚身體較扁，頭很大。眼睛比較小，長在頭頂上或者側邊上。在日本關東地區，安康魚被喻人間極品，有所謂「西有河豚、東有安康」之稱。安康魚雖然體大，但頭部碩大無肉，能吃肉的部位只有尾部。安康魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富（因此亦被稱為「窮人的龍蝦」）。日本人喜愛吃安康鍋，尤其是在冬天。除了火鍋，日本人還會以安康魚肝做壽司，而安康魚肝更有海底鵝肝之稱，據稱有清熱解毒的美膚功能，一般食法為蒸或者是刺身。安康魚生長區域廣泛，為世界性魚類，我國主要分佈在黃海、南海和東海，東海每年的1-4月份、12月份為捕撈期。安康魚肉富含維生素A和C、鈣、磷、鐵等多種微量元素，營養價值較高。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做錢鬆等，其魚肚、魚籽均是高營養食品，皮可制膠，肝可提取魚肝油，魚骨是加工明骨魚粉的原料。因其肉質鮮嫩、細膩，清燉味道最佳，通體無刺、少骨，特別適合小孩食用。今天用一款神祕的紅燒汁讓您在家就做出最美味的紅燒魚，讓烹飪更簡單更美味！