做法

• 

  準備材料，麪粉需過篩，蛋白、蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

• 

  用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20g）。

• 

  繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈如圖所示比較密的泡沫時，加入1/3的細砂糖。

• 

  再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

• 

  再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表示已經到了泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，打發到這個程度就可以了。如果是常規戚風蛋糕，還要繼續打發。當提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。

• 

  把5個蛋黃加入30g細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。）

• 

  在打散的蛋黃中加入40色拉油和40g牛奶，（沒有牛奶可用水代替），攪拌均勻。

• 

  在蛋黃混合物里加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋。

• 

  盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中。

• 

  用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈，以免蛋白消泡）。

• 

  翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。做到這一步，就已經成功了90%了。

• 

  將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

• 

  把蛋糕糊放進預熱好的烤箱，上下火，170°C，約45分鐘即可。

• 

  烤好的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣冷卻，然後脫模，切塊即可享用了。