【小嶋老師】の酥粒櫻桃瑪芬

綜合評分 7.2

水果瑪芬，一年四季都可以製作的美味甜點。櫻桃季已到來，怎麼可以少了櫻桃瑪芬？出自《小嶋老師的水果甜點》，本方適合標準12連瑪芬模一盤量，有少許改動，原方用量在後面括號中註明~

用料

【酥粒】
低筋粉 45g
杏仁粉 45g
細砂糖 33g
鹽 1小撮
發酵黃油（無需軟化） 40g
【瑪芬糊】
黃油 124g
細砂糖 90–100g（原方黃砂糖134g，砂糖34g）
全蛋液 124g
低筋粉 310g
泡打粉 8g
牛奶 124g
櫻桃肉 240
表面裝飾櫻桃 12枚

做法

1

製作酥粒：酥粒中所有材料混合，揉搓成粗粒狀，入冰箱冷藏備用；
2

櫻桃洗淨瀝乾，去蒂、去核，切大塊備用；
3

軟化黃油+細砂糖混合，打至蓬鬆變白狀態；
4

少量多次的加入全蛋液打勻，直至蛋液完全吸收再加入下一次；
5

打發好的狀態，蛋液和黃油不會油水分離；
6

篩入1/3的低粉，以J字法翻拌的方式攪拌，邊拌邊轉動打蛋盆，大幅度攪拌15次；
7

還有少許乾粉時加入一半量的牛奶，仍以步驟6的方式大幅度攪拌8次；
8

逐次將麪粉和牛奶加入，仍按上述方式翻拌；
9

還留有一點乾粉時即可；
10

加入櫻桃肉拌勻；
11

將麪糊均分入模；
12

均勻地撒上酥粒，將裝飾的櫻桃埋在麪糊中間；
13

入預熱好的烤箱，上下火180°—30分鐘，出爐後放烤架上冷卻。

小貼士

1.原方中使用的時車釐子，也可用其它的水果替換，如；李子、洋梨等； 2.黃油要軟化到位，打發一定要充分，加入蛋液後再次充分打發，這樣纔有輕盈、入口即化的口感； 3.攪拌太多會導致麪糊起筋，令瑪芬變得口感紮實，在乾粉還殘留一點時加入液體和水果能達到較為理想的狀態； 4.烤箱溫度及烘烤時間，請依自家烤箱習性靈活調整。