好料理

晶瑩的大西米

綜合評分 8.3
大西米是烹調中常用的原料 它是麥澱粉與玉米澱粉混合加工而成的 球形白色，大小如黃豆，煮熟後色晶瑩，多用於製作甜的羹湯等 溫中健脾，脾胃虛弱、消化不良均可以吃 西米還有使面板恢復天然潤澤的功能 饞貓選的是玉米澱粉為主的大西米，形圓不散，煮後晶瑩剔透，口感Q彈 很多朋友都問過饞小廚，大西米要怎麼才容易煮成透明的？ 今天就為大家完整的講一下大西米的煮制過程 圖片裡饞小廚爲了讓大家能看到大西米，所以提前留起來一些帶白心的大西米~ 不要誤會成沒煮好呢~~ 微博  饞小廚的廚房：http://weibo.com/u/2134753637

用料

做法

  • 晶瑩的大西米的做法 步骤1

    準備材料：大西米50g   清水大量、涼開水大量

  • 晶瑩的大西米的做法 步骤2

    鍋內加入2/3的清水，大概就是這個位置，離鍋邊3公分的樣子，我用的鍋是不鏽鋼小湯鍋，應該是大家都有的鍋具了

  • 晶瑩的大西米的做法 步骤3

    水燒沸後直接加入大西米，切忌不能冷水下鍋

  • 晶瑩的大西米的做法 步骤4

    其實煮20~30分鐘後大西米就開始外邊緣變透明，如圖的樣子（不會像網上說的需要煮1個小時甚至更久，才能透明）大西米的白心變小，關火悶10~15分鐘左右

  • 晶瑩的大西米的做法 步骤5

    準備一碗冷開水，將煮好的大西米撈出到涼開水裏沉澱，反覆過幾次涼水，等大西米徹底冷卻，盛起備用

  • 晶瑩的大西米的做法 步骤6

    這是我自己做的凍車釐子西米果汁

小貼士

①大西米不能洗哦！！！一定要開水直接下鍋 ②大西米還有一點點白心的時候就可以關火悶了 （其實有一點點白心也不會對口感有影響的） ③煮大西米粘稠的水可以用來當欠汁 ④要用冷開水來冷卻大西米，固型+衛生 另外還有個媽媽教的辦法 如果大西米是用來煮粥的輔料，可以和煮粥的食材一起下鍋煮， 有電壓力鍋的小夥伴直接擰到煮粥就好了 粥好了，大西米也就一起悶好了 粥還會帶點粘稠的晶瑩感

所在的分類

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