好料理

沙拉醬（蛋黃醬）

綜合評分 7.6

用料

做法

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤1

    蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤2

    打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤3

    此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤4

    繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤5

    繼續少量的加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤6

    當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤7

    此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤8

    加入醋以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程，隨著油的繼續新增，醬又重新變得濃稠起來，

  • 沙拉醬（蛋黃醬）的做法 步骤9

    當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都新增完，攪拌完成，沙拉醬就做好啦

小貼士

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綜合評分 9.7