毛細手 面,豆角,五花肉/也可用排骨,蔥、姜、蒜、香菜,香油、白胡椒粉、老陳醋
綜合評分 7.8
山西豆角燜面
綜合評分 8.9
豆角燜面是山西人喜歡的家常麪食，做法比較簡單，配料主要是豆角和肉，其它隨自己喜好而加，一鍋下來有葷有素，有蔬菜有主食，非常適合夏季吃
用料
- 豆角、胡蘿蔔、西葫蘆 蔥薑蒜
- 豬肉 花椒粉、大料粉、鹽、醬油
- 手擀麪條（不會擀麪條買的也可以口感稍差一點）
做法
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炒鍋倒油（油比平時炒菜要多一些）燒熱後，放入切好的肥肉、肉絲（五花肉切片也可以）
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翻炒一下
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肉絲變色後加入蔥薑蒜花椒粉大料粉適量醬油翻炒均勻
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放入豆角翻炒片刻
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再放入西葫蘆胡蘿蔔翻炒均勻（胡蘿蔔西葫蘆不放也可以）
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加入適量開水淹沒豆角（水要多一些），大火加鍋蓋燜10一15分鐘
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水燜至上圖樣子豆角八分熟就可以放麪條了
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把切好的麪條鋪在豆角上面加蓋轉中小火燜5分鐘
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檢查一下水的多少，如果還多，繼續燜會兒，燜至如上圖所示從側面基本看不到水就可以關火
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把菜和麪條拌勻
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香噴噴的燜面出鍋了
小貼士
山西燜面的關鍵面和的偏硬，我因為上班中午時間緊，一般是早上上班前和好面加蓋靜置，中午回家擀，又方便又快。不會擀麪，買的麪條也可以，口感稍差一點。燜面時，儘量中間不要開蓋。加水要足量，不能多也不能少，太多成煮麪了，太少水乾後，麪糊了。
所在的分類
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