做法

• 熬牛油： 牛板油切小塊，冷水浸泡幾小時，泡出血水，當中要勤換水。 大蒜拍扁，大蔥切碎點，和牛油、水、料酒一起倒入炒鍋，大火熬煮到水份收幹，改小火炸至板油越來越小，變成金黃色的油渣。 關火，撈出油渣，即可盛出牛油。

• 油皮： 溫水倒入麪粉、糖中，邊倒邊攪拌均勻，再倒入牛油，揉成光滑的麪糰，鬆弛30分鐘。

• 油酥皮： 麪粉和牛油揉成光滑的麪糰，放一邊備用。

• 餡： 栗子放入料理機中打碎，與牛油、糖拌勻。

• 

  鬆弛好的油皮、油酥等分成14份。

• 

  油皮按扁成圓形，包入油酥，握在虎口處，大拇指和食指轉圈向上拔，收口，收口朝下整成圓形，加蓋保鮮膜，靜置15分鐘。

• 

  鬆弛好的麪糰擀成長一點的橢圓形，，中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀，不要太用力，以免壓實。從上向下捲起。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 

  麪糰再次擀開，捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 

  將麪糰豎起並按扁成圓形，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形面片，不要太用力，不要回頭擀。

• 將餡料包入，收口與包油酥方法一樣，不要有空隙，收口朝下，按成圓餅狀。

• 

  烤箱預熱170度，刷上蛋黃液，烤25分鐘。 也可以像烙餅一樣在爐子上烙熟。

• 

  一半烙，一半烤。圖中是烙熟的。形狀比烤的好，烤的中間鼓起來了。