麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 7.5
此配方參考君之還有刺蝟的方子，並在其基礎上對皮的量進行了調整。多次使用，很酥很好吃。 此方子適合做12個月餅。我揉麪團一般都是雙份來做的。大家可以根據自己烤箱的大小，來調整用量。
用料
做法
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豬肉餡剁好，根據自己的口味調拌好。加入適當的水，朝同一個方向攪和，讓肉吸收水分，打水出來的肉餡鮮嫩多汁。調好之後放冷藏備用。
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油皮：原料混合，揉至表面光滑，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘。(此步可用麪包機和麪，效果不錯。)
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油酥：原料混合並揉勻，用保鮮膜蓋住並靜置。
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油皮和油酥12等分。將油皮壓扁，加入油酥，包成球狀，收口朝上。
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油酥皮擀成牛舌狀，從上到下捲起，靜置備用，蓋上保鮮膜。
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把擀好的麪皮豎起來，繼續擀開，從上到下捲起，靜置備用。
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把上面的皮，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。包入餡料，收口朝下。
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放至烤盤，表面刷一層蛋黃液，撒上芝麻，入預熱的烤箱中層，上火190度，下火180度，烤25分鐘。
小貼士
1、鮮肉月餅適合天氣較暖和的時候做。天冷的時候油皮難醒，皮會比較的幹，包起來難包 2、油皮和油酥原則上混合好要靜置半小時，用來醒面，時間長些也無妨。醒的好後面包起來就輕鬆。此步醒的時間久，後面擀麪皮的時候靜置的時間可適當縮減。 3、豬油提前放在室內軟化。剛拿出冰箱就做，醒的效果會差一些。 4、做好的月餅表面刷的蛋液最好全蛋黃，這樣烤出來的顏色會比較好看。剩下的蛋白可混在肉餡中，避免浪費。
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2