高筋麪粉 金像,高筋麪粉 惠宜,糖,鹽,水,酵母,奧利奧,糖漬橙皮,水,糖,小蘇打,麥芽糖
綜合評分 8.8
麪包新語~奧利奧橙皮貝果
綜合評分 8.8
大師的麪包新語裡的搭配，看到以後就一直心心念念。在把兩個原料加在麪糰之後，就覺得應該挺好吃的。 剛出爐的時候最好吃，外面很脆，超級香的~ 吃貝果很考驗牙口的~ 貝果用的王傳仁的配方，借鑑了lulu的做法~ 最後的成品，單吃有點像橙味奧利奧餅乾，甜甜的，很有嚼頭~
用料
做法
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所有材料，除奧利奧和橙皮外，揉勻至表皮光滑。
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奧利奧不需要去芯，直接掰碎，和橙皮大致混合。
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在向麪糰加料的時候，我喜歡用這種方式，也是從大師的書上看見的。將麪糰分割成四份~
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把麪糰稍微展平，鋪上一些奧利奧和橙皮。
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疊上另外一層面團，鋪上奧利奧和橙皮，以此類推。這種方式能把材料混合得比較均勻~
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最後揉勻的麪糰如圖，有點凌亂…但是最後的花紋也很漂亮~ 揉好麪糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
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分割成6份，滾圓。鬆弛15分鐘~
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擀開面團，從一側捲起，捏緊介面。
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將一頭壓扁，擀開成如圖~
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將麪糰另一頭包住。捏緊，捏緊，捏緊！
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將貝果放進烤盤，排好，保鮮膜蓋上，發酵至2倍大，用手按會慢慢彈起~ 這時，預熱烤箱，上下火190度。
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煮貝果的水的所有材料混合均勻，煮至滾開，開小火~水滾的氣泡不要太大~
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將貝果放入，每面煮20秒後撈出，瀝乾。
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貝果送進烤箱，烤約20分鐘，至表面金黃~
小貼士
糖漬橙皮是買的~單吃也挺好吃的。 貝果的整形方式，可以參考帥帥小廚的視訊。 我本身很喜歡吃貝果，很有嚼勁，尤其是外皮。 新增了小蘇打的水，能使貝果的表面烤完之後更加金黃漂亮。麥芽糖也有這個效果，因為材料都有，所以我都加了，如果沒有的話，只加白糖也是ok的~
所在的分類
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