做法

• 巧克力馬卡龍：杏仁粉用磨碎機磨好後過篩；可可粉和糖粉混合過篩2遍

• 蛋白用打蛋器打散後，砂糖分3次加入蛋白裡打發，直到把蛋白打到硬性發泡

• 把1的粉類分2-3次加入2裡，用刮刀切拌和翻拌的方法攪拌均勻。攪拌程度拿捏好的目測是麪糊開始出現光澤，用刮刀挑起麪糊後，像厚重的緞帶狀落下。把麪糊裝入8-10毫米圓形花嘴擠袋裏，在矽膠墊上留出間隔，擠成喜好的直徑。擠完麪糊後，把矽膠墊放在烤盤上，用木鏟敲打烤盤底部或擡起烤盤頓幾下，排出麪糊內的空氣，還能使表面麪糊平整

• 乾燥表面。確定乾燥的表面是摸上去不僅不粘手，還要有點硬殼的感覺為宜。（我參考CC的方法，用長帝CKF-30GU烤箱的迴圈熱風-低溫烤，快速乾燥馬卡龍胚表面，開啟烤箱，用上火+迴圈風+烤架旋轉那檔，不安裝烤架，讓轉軸空轉就行了。溫度打到45度左右，烤箱預熱。擠好胚後，連盤放入烤箱。中層。烤箱門開道縫（插個竹針或者細木筷子，別住門），便於散發烤箱裏的溼氣。半開-合門幾次，對散溼氣也有好處。約10分鐘左右，開門檢查，只要馬卡龍胚表面不大粘手即可。取出烤盤，撤走紙板，將馬卡龍胚，連墊一起移到盤中，準備烤制。）

• 烘烤。放在長帝CKF-30GU烤箱烤箱的中間層，上下火＋熱風功能，預熱好的170度烤箱烤大約烤不到5分鐘，當裙邊出現後馬上把溫度降到130度烤不到5分鐘，再放到最下層用下火烤3-5分鐘左右。如果邊緣出現烤糊的跡象，開啟烤箱的門散熱，取出即可。請一定要根據自己烤箱的脾氣用合適的溫度烘烤

• 巧克力杏仁海綿蛋糕：將25G的細砂糖加入軟化的杏仁膏裡，用刮刀充分混合

• 分次加入蛋黃，用壓的方式混合均勻

• 將3加一點進去融化黃油裡，拌勻

• 蛋白加糖打到溼性發泡

• 把剩下的3倒入打發好的蛋白霜裡，翻拌均勻

• 將粉類提前過篩，倒入6裡，用刮刀迅速翻拌大致混合

• 將溫熱的黃油倒入7，迅速翻拌混合

• 長帝CKF-30GU烤箱中層上下火＋熱風功能，預熱好的160度烤箱烤大約烤不到15分鐘