好料理

無花果麪包（天然酵種）

綜合評分 7.4

用料

做法

  • 無花果麪包（天然酵種）的做法 步骤1

    將原種、鹽、白沙糖、水、純牛奶和全蛋液加入到過篩後的高筋麪粉裡，混合均勻後再放入黃油，揉搓麪糰。

  • 無花果麪包（天然酵種）的做法 步骤2

    揉好的麪糰，蓋上保鮮膜，放置在27℃左右的溫度下發酵4個小時。發酵好的麪糰有原麪糰的兩倍大，用手按下去，不太容易回縮。

  • 無花果麪包（天然酵種）的做法 步骤3

    將第一次發酵後的麪糰，均分為六等份，然後搓圓。蓋上保鮮膜，醒15-20分鐘。

  • 無花果麪包（天然酵種）的做法 步骤4

    將醒好的麪糰用擀麪杖擀平，翻過來，放上切碎的無花果乾和葵瓜子仁，包成圓形。

  • 無花果麪包（天然酵種）的做法 步骤5

    將其他的麪糰分別包好，蓋上保鮮膜，在30度左右的溫度下發酵2個小時。

  • 無花果麪包（天然酵種）的做法 步骤6

    在發酵好的麪包生坯表面篩上高粉，用剪刀剪十字型刀口，放入預熱好的烤箱中層，200度，上下火，烤20分鐘。

  • 無花果麪包（天然酵種）的做法 步骤7

    烤好後放在晾架上晾涼。

小貼士

天然酵種做的麪包，比較脆弱，揉的時候不要太過於用力。天然酵種做的麪包發酵時間比較長，請耐心等待。第一次發酵的時間一定要夠，否則會影響第二次的發酵。

所在的分類

相關食譜

無花果麪包（天然酵種）
麪包
高筋麪粉,天然酵種小番茄原種,鹽,白砂糖,水（可以用純牛奶替代）,純牛奶（可用水替代）,全蛋液,黃油,無花果乾,葵瓜子仁
綜合評分 7.4
紅豆沙小麪包~天然酵種(波蘭種)
麪包
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),鹽,細砂糖,奶粉,酸奶,雞蛋,乾酵母,黃油,自制紅豆沙(30*6),蛋液(或者牛奶)
綜合評分 7.6
抹茶小葉子麪包~天然酵種
麪包
天然酵種(波蘭種),高筋粉(金像),低筋粉,牛奶,細砂糖,鹽,奶粉,黃油,抹茶粉,乾酵母,紅豆沙(比較乾的)
綜合評分 7.3
砂糖繡球小麪包~天然酵種(波蘭種)
麪包
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(瓦雀公社),蛋白,牛奶(感覺可以減少到55克),鹽,細砂糖,乾酵母,黃油,融化黃油,粗粒砂糖
綜合評分 9.3
南瓜小麪包~天然酵種
麪包
天然酵種(或波蘭種),高筋粉(金像),無鹽黃油,牛奶(我用了60克酸奶代替),蜂蜜,鹽,南瓜去皮去瓤(我用了150克)
綜合評分 9.2
法式蒜香黃油麪包~天然酵種
麪包
高筋粉(俄羅斯),低筋粉,天然酵種,水,細砂糖,鹽,蒜香黃油(我用的普通黃油),蒜蓉(我沒有，用的可達怡香料),鹽
綜合評分 8.9
無花果麪包（天然酵母&新鮮酵母）
麪包
T65麪粉,20℃水,天然酵母（新餵養的）,新鮮酵母,糖,鹽,黃油,無花果乾切片
綜合評分 9.7
無花果麪包（天然酵母&新鮮酵母）
麪包
T65麪粉,20℃水,天然酵母（新餵養的）,新鮮酵母,糖,鹽,黃油,無花果乾切片
綜合評分 9.8
核桃無花果麪包（中種法）
麪包
發酵種材料：,全麥麪粉,高筋麪粉,酵母粉,食鹽,水,麪糰材料：,全麥麪粉,黑麥粉,高筋麪粉,細砂糖,食鹽,黃油,發酵種,酵母粉,水,餡料：,核桃,無花果,紅棗,揉麪工具：,德國美善品多功能料理機TM5
綜合評分 9.1
《割口發燒友的麪包》—— 鬆軟的自制酵母鄉村麪包（70%酵種 1）
麪包
法包用高筋粉,自制酵種（鄉村麪包用）,鹽,水,黑麥粉,防粘用麪粉
綜合評分 7.1