維也納吐司～一款健康無糖吐司

綜合評分 9.5

真正的無糖吐司，一點點糖都沒有哦，方子來自荻山和也的我愛麪包機，低筋粉，雞蛋和奶油所配方出的麪包，風味濃郁且酥脆口感佳的麪糰為其特色。糖是提供酵母養分的主要來源，除了能增加風味，使麪包柔軟，改善色澤，還能使成品保持溼潤，加強防腐，所以糖在麪包裡扮演了很重要的角色，做無糖吐司還蠻挑戰的，經常有同學詢問是否可以做無糖麪包，可以給患糖尿病的家人吃，最後不得已用木糖醇代替，而事實上木糖醇是不健康的一種代糖，在此分享，希望有糖尿病的同學可以為家人制作愛心無糖麪包。無糖吐司也是我們喜歡保持身材人士的福音哦，健身後吃甜食總有一種罪惡感對吧，（曾經因為愛上馬卡龍一個月肥了數斤，從此就對小馬無愛啦），所以愛健身的我們往往也喜歡自制一些低熱量的烘焙食品滿足自己需要( ´ ▽ ` )ﾉ配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到接近完全。
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

均分三份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去五分鐘後。
11

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
12

出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

即使無糖，口感也是超級軟綿。
14

微鹹的口感，很適合做三明治。
15

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。這個吐司因為無糖，發酵時間會比普通吐司時間長很多。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司原方水量太少，我增加了很多牛奶，然而麪糰卻並不粘手，假如你的麪粉不是太差，不建議減水量，水量大易出膜，而且吐司更鬆軟。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7：因為是無糖吐司，上色也會很淺，建議烘焙溫度比一般高10度左右。 8:關於酵母，如果家裏有低糖酵母，那最好，如果沒有，就像我一樣用耐高糖的，也是可以的。

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