鰱魚胸肉,蛋清,清水,蔥,姜,白胡椒粉,鹽
綜合評分 9.4
清水魚丸
綜合評分 9.4
魚丸的製作很簡易。鰱魚、草魚、青魚均可，順勢將魚背兩面的魚胸剔下來，用刀緊貼著魚皮再剔下魚肉，兩步下來就剩下大刺，用刀背輕輕地剁魚肉，自然刺與魚肉就分離了。剁細魚肉成魚糜，放在大盆裏，用打蛋器或筷子中速攪打魚糜，分次加入水和蛋清，魚糜膨脹到一倍多時，加入白胡椒粉和鹽，燒開一鍋水，將一個魚丸舀入水中，迅速浮起說明魚糜打攪到位，一個個白胖胖的浮在水面煞是可愛。下到火鍋裡，魚丸細膩的孔隙迅速吸入雞湯或高湯，加上自身的鮮味，極品美味沒得說。
用料
做法
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魚胸肉去魚皮魚刺，將魚肉剁成魚蓉
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魚蓉放在大盆裏，用打蛋器中速攪打魚蓉
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分次少量加入蛋清液和清水，直到魚肉變白膨脹
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蔥切細，薑片去渣取姜水，放入魚蓉中，繼續打攪
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加入白糊椒粉和鹽，膨脹到原來體積的1倍多
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燒開一鍋水，舀入魚丸，迅速浮起即說明魚蓉攪打完成
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小貼士
1、將魚皮附近的紅魚肉剔除，魚丸的顏色纔會更白些，我沒有浪費魚肉，所以做出來的魚丸有些暗了。 2、魚要新鮮，魚丸的口感才更鮮嫩。 3、魚要大，這樣刺更容易剔除。 4、用打蛋器可縮短時間和人力，沒有的話用蛋抽或者筷子均可，費時費力些。 5、加入清水和蛋液，讓魚肉更嫩和有粘性。
所在的分類
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