水煮肉片

綜合評分 8.3

就是這個味！！！經過好幾次的不懈努力，這個菜終於是成功了。小美在此要感謝豬肉們、辣椒們……是你們成就了這道菜。本菜小美做過三次了，再次總結下前兩次失敗的原因，也給親們提個醒。第一次按照網上找的步驟做了，成品缺鹽，沒有辣味也沒有辣椒的香味。第二次稍微自己改良了下，鹽味和辣味香味都有了，可是辣椒籽和花椒粒太多，都無法下口了，每次都得在湯裏面涮涮，才能入口。第三次完全改良，辣椒籽去除了，花椒粒的量減少三分之二，改用花椒粉代替。這就是所謂的，在失敗中成長。水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮肉片起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。以上兩句句話是度娘上覆制的，以小美的編輯水平，寫不出這麼精細的話。關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群： 438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

用料

做法

1

將裏脊肉切薄片，放入少許醬油和生粉攪拌均勻待用。
2

把配菜切好待用（如果放蔬菜的親，就準備蔬菜）。
3

姜蒜切細，豆瓣醬剁細，幹辣椒切小段去籽，將需要用到的配料儘量先準備好，以防做的時候忘記了。
4

熱鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，放入姜蒜繼續翻炒30秒，
5

加入適量的開水（開水量根據配菜的多少來定）並加鹽、雞精在水中，然後放入配菜煮熟，撈出放在碗裡待用。
6

配菜撈出後，讓鍋中的水保持在沸騰狀態下，並要一直大火，把肉片放入鍋中煮至變色就關火撈出
7

撈出的肉片，（小美建議肉片不要一片一片的滑入鍋中，等你肉片還沒滑完，剛開始放的肉片就已經老了，肉片儘量平鋪在水中就行，不要頓成小山裝）。
8

倒入適量的湯在肉片上。
9

取一干淨鍋，熱鍋放入幹辣椒和花椒粒炒香，
10

然後倒在肉片上面，並撒上些許花椒粉。
11

坐鍋，倒入大量油，燒至冒少許煙時，把油淋在肉片上即可。
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小貼士

1、步驟比較多，小美是怕沒做過的親看不懂，有的小貼士直接貼在步驟後面的括號裏面了，有的親沒有耐心看小貼士。 2、幹辣椒的籽一定要去除，不然真的真的影響口感，不用去得很乾淨，稍微去去就行。 3、花椒粒太多也會影響美觀，太少又沒味，所以就改用的花椒麪。 4、煮好配菜以後，水有可能會變少，要以肉的量看水是否需要新增，反正我是加過水的。 5、如果是湯蔬菜，蔬菜的時間不易太長哦。 6、配菜一般選用的是生菜、豆芽，我這裏是根據家裏有什麼就放得什麼。關注美食微訊號 meishi0123 每天與大家分享不同菜品的做法，或者 QQ: 694755640 空間也可檢視。 QQ群： 438996620 廚友們我們多多交流，在烹飪上有什麼問題我們互相討論。

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