黑芝麻餡月餅

綜合評分 9.4

喜歡餡料吃細膩香甜的月餅，這款月餅既有蓮蓉餡的細膩口感也有黑芝麻的香味，相信一定會好吃。中秋節快到了，月餅還是自制的好，寫個方子作為記錄。

用料

月餅皮
中筋麪粉 200g
轉化糖漿 140g
油 60g
梘水 4g
鹽 1g
黑芝麻餡料
白芸豆 120g
熟黑芝麻 100g
砂糖 60g
麥芽糖 20g
花生油 60g
蛋液雞蛋一個，水適量

做法

1

混合轉化糖漿，梘水，油，鹽。加入中筋麪粉。壓拌均勻。
2

將麪糰冷藏鬆弛三個小時。
3

白芸豆提前一夜泡好，剝皮蒸爛壓成泥。
4

黑芝麻加入料理機打成粉。
5

開小火，鍋中加入少量花生油，加入混合好的黑芝麻芸豆泥，少量多次加入花生油和糖（每次加入後，等充分被吸收再次加入），直到炒幹成團。
7

餡料30g一份，皮20g一份，搓圓。皮按扁，餡料放在皮上，左手將月餅託在虎口，右手轉動，左手輕輕捏住把皮慢慢推上來包住月餅餡，直到完全包住封口。輕輕搓圓。
8

模具中刷點油，可以非常有效的防止月餅皮和模具粘連。壓出造型，擺在烤盤上就可以了。製作月餅的過程我沒有拍圖，因為手上在做麪糰，大家可以看其他的方子裏面看看，或者自行腦補……(⊙_⊙)
9

在月餅上噴少量水，中層200度烤5分鐘定型，取出月餅刷少量蛋液。繼續回爐烘烤15分鐘。
10

大功告成，非常好吃哦！
11

再來一張

小貼士

1.花生油非常重要，加了花生油的月餅餡會更加香甜。 2.如果想做出細膩的口感，白芸豆是必須放的，因為黑芝麻無法達到那麼細膩軟糯的口感。不放白芸豆，黑芝麻粉無法炒成抱團狀態，最後餡是散的，會沒辦法包。 3.進烤箱之前一定要噴水，不然容易開裂。 4.月餅刷少量蛋液，紋路上有蛋液就夠了，可以讓花紋更清晰。