做法

• 

  米洗乾淨後加老抽和少許鹽，攪拌均勻，放著備用。

• 

  取前隔肉（夾心肉，有肥有瘦）切成塊，加老抽，料酒，醃製，至少2小時，一晚上也可以。

• 

  這是已經醃製一晚後的肉

• 

  醃鴨蛋生的，把蛋黃剝出來，備用

• 

  幹粽葉洗淨，加冷水燒開，放涼。

• 

  取兩片寬一點的粽葉，按圖中所示，彎曲成一個漏斗狀。

• 

  在漏斗中加1/2的米

• 

  加一個鹹蛋黃，再加上一到兩塊肉。

• 

  然後再覆蓋少量米上去，把粽葉包捲起來，成尖頭靴子狀

• 

  這個在我看來是最難的地方……

• 

  粽葉儘量繞左手大拇指一圈，作出靴口的造型

• 

  不能用力過猛，也不能讓靴口太鬆

• 

  看，靴子的形狀出來了

• 

  多出來的粽葉要這一下，否則方向不對了。折到腳後跟處，再包裹上來

• 

  粽葉的尾端繞道腳底

• 

  選一片窄一些的粽葉墊在靴子底部

• 

  往靴口繼續填米，用手指用力壓緊

• 

  靴口再次加米的時候，一定要儘量壓緊。這樣出來的粽子纔會口感緊實有韌性。而不是枕頭粽子那樣鬆鬆軟軟的口感。

• 

  用筷子或者大拇指用力按壓

• 

  米全部填滿後，把壓在靴底的粽葉拉上來蓋住，封口。

• 

  粽葉繞足尖小心地繞一圈，保持尖頭

• 

  一定要順著粽子的方向慢慢包裹，不要影響尖頭效果

• 

  粽葉從靴身橫向包裹一圈

• 

  再次繞道腳面上，再繞到腳底。如果粽葉長度不夠，這裏需要再加一片粽葉加固。

• 

  把粽葉的尾端塞入靴底，

• 

  看，這樣這個粽子就做好了

• 

  取一根粗棉線（包粽線）繞著粽子一圈，抽緊。在粽子靴口處打結。

• 

  注意線要從靴子底部儘量居中的位置繞上來，否則會影響牢度。

• 用大一點的鍋子，把做好的粽子放進去，加水，水要沒過粽子，大火燒開，然後小火燜4小時，務必保持水不要燒乾，過程中可適量加熱水。