燜面

綜合評分 9.2

燜面，又稱之為烀面。在家的時候夏天總會吃上那麼一兩碗。有菜有肉又有面，很有營養，一鍋端，也比較方便。版本很多，但是還是想自己寫一個。因為這是有媽媽味道的面。記得在家的時候，每當要吃烀面的時候，早上我媽就很早就開始活面，醒半天，等待中午吃。那時候吃上一碗麪，配這一碗粥，蒜汁，超滿足。

用料

1

五花肉切片用鹽味達美醃製，料酒有的話也放些去腥，家裏沒有了就沒有用。
2

蔥姜切好備用
3

豆角，洗淨掰成合適的小段備用。
4

我是在超市選用的麪條，當然自己做是最好的。做燜面之前面條儘量弄的稍微短一些，不容易粘連。一般在農貿市場買的會有不面還好些，昨天沒有買到，在超市裏買的，稍微有些粘連在一起了。可以自己用不面稍微弄開。不至於燜的時候粘在一起成麪疙瘩。
5

超市面條區的麪條來一發
6

鍋中加入適量的油，最後多加點兒，入花椒，油熱後加入蔥花姜爆香。加入醃製好的肉炒制發白。
7

肉炒發白之後加入豆角煸炒加入味達美和少許鹽調味兒。
8

將麪條平鋪在豆角上，加入能淹沒豆角的水，燜制。
9

感覺鍋裡的水開了，就可以轉中火燜制了，如果怕糊鍋可以揭開來看看，當然不揭最好了，可是我還是沒達到那個境界嘿嘿。大概燜上15～20分鐘就可以了。將麪條和底下的菜翻過來混合均勻，關火。蓋上蓋子再燜上兩三分鐘就可以享用了。
10

麪條再燜的同時將蒜搗爛備用，加入適量的水，我加的少了，可以多加入一些，澆蒜汁。
11

燜面比平常的湯麪相對來說比較幹，可以配一碗米粥