燈影豬肉絲

綜合評分 7.1

既然湯渣是能吃的，還有營養，那麼接下來的變廢為寶才變的有意義了。如果你沒有煲湯剩下的湯渣，但也想吃這樣的零食，不要緊，買兩塊瘦肉來煮熟了也一樣能做。這道零食是當時爲了挽救湯渣臨時想出來的法子，完全沒有查什麼資料，只是想到常吃的燈影牛肉絲突然有了靈感，但是沒查閱過資料這方法步驟可能和燈影牛肉絲差別還有點大，想學習燈影肉絲標準做法的就不用參考這篇了。

用料

做法

1

取煲湯剩下的瘦肉，如果事先沒有煲湯就把瘦肉在水裏煮透
2

湯渣肉隨便一壓就會碎
3

在案板上把肉碾碎，順著紋理碾成絲最好
4

鍋裡放油（油量比炒菜多，比炸東西略少），油熱後小火先炸一顆八角（這一步如果能用種類更多的香料煸香料油後過濾更佳）
5

放入碾碎的瘦肉絲
6

用叉子壓勻，讓肉絲充分的浸在油裡
7

前期肉絲水分大時火力可以不調的太小，把肉絲煸的有點變色了，就要改小火煸炒
8

加入豆豉辣醬和其他調味辣醬（如麻辣醬、涮涮辣醬等）
9

充分翻炒，使肉絲和辣醬混合均勻
10

加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻（根據口味還可以加入或換成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖哩粉等）
11

如果前期加的辣醬夠鹹，最後可以省略鹽，嘗一嘗如果鹹味不夠再補一點，將肉絲和所有粉狀香料翻炒均勻即可出鍋

小貼士

1、調味時加糖是成都的朋友在我做好後給我的建議，說這邊的燈影肉絲會加點糖炒焦乾，但我還不知道該在哪一步加，所以原料裡寫了，但步驟裡沒寫； 2、以前我做牛肉乾時只放辣椒、花椒和鹽三樣調料，這次卻加了很多的香料，主要是考慮到牛肉本身味道就很好，又沒有久煮流失風味，而這個湯渣肉已經沒什麼味道了，就得靠調料來提味； 3、做這樣一大碗熱量偏高，味道又重，最好不要忍不住一次都吃了，做好在放在冰箱，我家是分好多天吃的，每次當零食少吃點還是可以的； 4、火力控制好，煸炒的時候用鏟子幫著把肉絲進一步碾碎，儘量讓肉絲受熱均勻，不要有的焦了有的還沒煸透。

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