臘腸

綜合評分 9.7

自制臘腸。

用料

1

豬腿肉比較勁道，適合做香腸。肥瘦比例一般是3：7，不過我比較喜歡瘦肉多的，有嚼勁，所以瘦肉比例多了一點。菜場買了當場讓老闆用機器切片，直接節約3小時勞動嘿嘿
2

糖和酒倒入肉裡攪拌醃漬。酒我放的楊梅酒，果香濃郁效果很好。去年放了玫瑰酒也不錯，提前一晚把幹玫瑰花泡進高度白酒，第二天就能用了，比只放白酒更有味一些。怕麻煩省略也可以。
3

醃漬肉的時候，炒香花椒。青花椒比較麻，按照個人口味放。去年放多了所以麻大了，今年少放了一些。
4

上擀麪杖，把炒好的花椒擀碎。
5

所有一切放在一起，攪拌均勻。醃漬半天，入味。
6

灌香腸的時候沒手拍照了，請自行腦補。用的腸衣是淘寶買的鹽漬腸衣，提前半小時冷水沖泡就能用了。賣家還送了漏斗，直接上手灌，本來還想戴個一次性手套，結果發現不方便。把腸衣一頭打結，另一頭都穿到漏斗上，儘量按照肥瘦相間灌肉，差不多長度用線紮好。用牙籤扎表皮排氣。
7

灌好的香腸晾晒到發硬即可食用，吃不完的放密封袋，放進冰箱冷凍。歐耶！聞著我滿手的香腸味和你道謝，謝謝來看我的菜譜！

腸衣泡好後，倒一點白酒，可以去腥。