白豆沙（含糖無油）,蛋黃,黃油,奶粉,熟澱粉（用于調節軟硬程度）,蔓越梅粉,抹茶粉,速溶咖啡粉,白蓮蓉（含糖）,奶油奶酪,奶粉,熟澱粉,白蓮蓉（含糖）,黃油,奶粉,可可粉,咖啡酒,熟澱粉,白蓮蓉（含糖）,黃油,奶粉,山楂粉,熟澱粉,櫻桃干,紅豆蓉
綜合評分 9.1
桃山月餅
綜合評分 9.9
用料
做法
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先製作白芸豆沙餡，將白豆沙餡裡砂糖和水混合小火煮沸（剛剛能溶解砂糖的水量即可）
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倒入提前準備好的白豆沙，炒至水分收幹
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加入麥芽糖繼續炒幹
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篩入奶粉混合均勻
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取10克提前炒好的白豆沙餡與蛋黃液混合均勻
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上鍋蒸3-5分鐘
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篩入剩餘的白豆沙餡中，攪拌均勻
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加入軟化的酥油抓捏均勻，這時可以用適量的奶粉或是熟麪粉調整餅皮軟硬度，揉到不黏手即可
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將製作好的桃山餅皮用保鮮膜包裹好，放一旁稍鬆弛
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小貼士
*用的餡料可以按我給的比例炒制，喜歡更甜的朋友還可以再增加，也可以用市售得餡料製作。 *初學者或是手法不熟練也可以按照5:5來製作桃山月餅。 *包月餅時候記住幾個要點，一是「推」，左手拖住月餅，右手一點點均勻的往上推皮，推到一半的時候就是「裹」；此時一隻手拿住月餅下方以轉圈的方式，另一隻手虎口一點點的往裏裹；然後是「捏」，收口處一定要捏緊捏嚴；最後是「揉」，包裹好以後要揉均勻。記住這個要點，運用到其他月餅上同樣適用。 *模具內不篩粉，因為桃山月餅很容易烤的時候開裂，餡料不夠幹會開裂，餅皮太乾也會開裂，烘烤時間過久同樣會開裂。畢竟是「餡包餡「的月餅，如果表面篩上粉，脫模出來還會帶上少許，用小刷子是很難清理的，入烤箱再烤會因為過幹導致開裂，所以之前我們準備的餡料和餅皮一定不能粘手。 *如果是按我的做法做的桃山月餅，就算不烘烤也能直接吃，冷藏儲存即可，當然烘烤後的月餅口感會更好，會減少甜膩感。 *烤桃山月餅的時間一定不能太久，烤到外皮模起來微微發硬即可，晾涼後要放在密封盒裏儲存，經一晚上的回沙口感會更好，圖片上即是回沙一晚上的月餅，餅皮潤澤並且與餡料完全的融合。 *桃山月餅儲存時間較短，儘快
所在的分類
相關食譜
芸豆,細砂糖,麥芽糖,奶粉,蛋黃,黃油,咖啡、可可、抹茶粉,蓮蓉餡
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芸豆,細砂糖,麥芽糖,奶粉,蛋黃,黃油,咖啡、可可、抹茶粉,蓮蓉餡
綜合評分 7.1
白豆沙（含糖無油）,蛋黃,黃油,奶粉,熟澱粉（用於調節軟硬程度）,蔓越梅粉,抹茶粉,速溶咖啡粉,白蓮蓉（含糖）,奶油乳酪,奶粉,熟澱粉,白蓮蓉（含糖）,黃油,奶粉,可可粉,咖啡酒,熟澱粉,白蓮蓉（含糖）,黃油,奶粉,山楂粉,熟澱粉,櫻桃幹,紅豆蓉
綜合評分 9.0
白豆沙,低筋粉,黃油,吉士粉,可可粉,A小玫瑰,A鹽,B抹茶粉,白豆沙
綜合評分 8.6
桃山皮,黃色食用色素,或芒果果粉,奶黃流沙餡,奶黃餡,雞蛋,細砂糖,牛奶,煉奶,低筋麪粉,黃油,奶粉,流沙餡,鹹蛋黃,黃油,吉士粉,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 8.4
桃山皮,香蘭精,或香蘭葉榨汁,朗姆椰香蔓越莓餡,椰漿,椰蓉,玉米澱粉,細砂糖,朗姆酒,蔓越莓,黃油
綜合評分 7.3
桃山皮,草莓果粉,或紅色色素,芝士覆盆子餡,芝士層,奶油乳酪（鐵塔）,細砂糖,雞蛋,黃油,牛奶（黑白淡奶）,低筋麪粉,覆盆子層,覆盆子（樹莓）,細砂糖,煉奶
綜合評分 8.8
桃山皮,草莓果粉,或紅色色素,芝士覆盆子餡,芝士層,奶油乳酪（鐵塔）,細砂糖,雞蛋,黃油,牛奶（黑白淡奶）,低筋麪粉,覆盆子層,覆盆子（樹莓）,細砂糖,煉奶
綜合評分 7.9
牛奶桃山皮,蔓越莓幹,各類乾花
綜合評分 9.0