做法

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  牛裏脊一塊兒

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  斷絲切片

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  因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲

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  大概就是這樣粗細

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  切完後，攥一下水分

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  糖，大概這麼多

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  糖和姜粉一起放入，用手

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  加入醬油

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  用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。 然後靜置20分鐘(這一步很重要，必須照辦)如果可以放冰箱冷藏更好。

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  20分鐘後，加入土豆澱粉和植物油攪拌

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  攪好了，備用

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  現在說一下熱鍋涼油：炒鍋洗淨放在火上烤乾，用刷子給鍋裡刷一層薄薄的油

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  開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火

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  放入適量底油

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  同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花

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  肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保溼不出湯。

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  翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側，蔬菜放入另一側，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，並可按個人口味加入鹽或其他調料什麼的。我經常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什麼就炒什麼好了～

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  我今天炒的蒜苗