【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
魚香肉絲
綜合評分 7.3
辣中帶酸，酸中帶甜，甜中帶鹹，鹹中又帶鮮……味道豐富而不雜膩！恰似女兒心，捉摸不透，又飄忽不定，似近又遠，偶爾火辣又偶爾羞澀……
用料
做法
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木耳泡發，裏脊肉切絲，用少許鹽，糖抓均勻，一小勺澱粉上漿後用一小勺油拌勻封備用，木耳，辣椒，紅蘿蔔也切絲備用，用糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3
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鍋燒熱，倒入少許油，倒入瘦肉滑油
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肉身變白裝起備用
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鍋裡留油，放少許蒜末，爆香後放入木耳快炒幾秒
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加入紅蘿蔔繼續炒幾秒至變軟即可裝起備用
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鍋裡再次放入少許油，放入蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香
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舀入兩湯匙郫縣豆瓣醬
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炒出紅油
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加入滑好的肉絲，翻炒均勻
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倒入青紅椒絲
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翻炒片刻後倒入之前炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲
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再倒入之前兌好的醬汁（醬汁中可以加入3湯匙的清水），再次翻炒均勻
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少許澱粉加水兌好勾薄芡後即可裝起享用
小貼士
1、步驟中提到的比例為大約，具體請根據個人口味稍作調整，要以自己喜歡的口感爲準。 2、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲，要不油色會相差比較遠，亮澤度也會較差 3、醬汁提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏 4、整個菜只需要很少的鹽，只有在醃製肉絲的時候放一點點，因為醬油比較鹹，豆瓣醬也鹹，泡椒、香醋都有鹽分 5、勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜鹹鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不太辣。
所在的分類
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綜合評分 7.7