【主料】豬肉絲、青筍、木耳,鹽一勺、清水2勺,【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆,幹澱粉一勺，清水2勺,【醃肉料】：食用油2勺、料酒3勺,白胡椒粉一勺、生抽一勺,老抽1/2勺、幹澱粉一勺,【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、,生抽2勺、味精一勺、
綜合評分 7.7
魚香肉絲
綜合評分 9.1
作為最富盛名的川味經典菜之一，魚香肉絲可以說是無數人的心頭好，最最古早的魚香肉絲是隻有肉的，沒有任何配菜，後來也許是爲了節約成本，也許是爲了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪，但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節，冬筍絲也是絕妙的搭配。這是我從小吃到大、做到大的家常菜，在無數次的嘗試之後，終於有了這個十分簡潔明快的方子，味道正宗，可操作性強，在家中做出媲美餐廳的味道。 不想自己做魚香汁的小夥伴，也可以買巴巴做的魚香汁：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-8803816732.77.0RbJOH&id=532157548342
用料
做法
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將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。
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將泡紅辣椒切成末。
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將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。
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鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。
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加入泡辣椒炒出香味。
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加入姜米和蒜米炒出香味。
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加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。
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加入魚香汁快速翻勻。
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撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。
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小貼士
1.混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。 2.比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。 3.翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。 4.泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很鹹，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。 5.方子中的魚香汁加上紅泡椒、姜米、蒜米、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.2
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綜合評分 7.3
豬肉,水發木耳,水發玉蘭片,泡椒,蔥薑蒜,醬油醋糖,鹽雞精,水澱粉
綜合評分 7.9
豬瘦肉,泡椒,泡姜,蒜,水發木耳,萵筍,鹽,糖,香醋,生抽,澱粉,料酒
綜合評分 9.0
魚香醬,豬精肉,水發木耳,食用鹽,植物油,水磨澱粉,姜蒜蔥
綜合評分 7.7