做法

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  轉化糖漿，梘水，吉士粉，葵花子油用手動打蛋器攪拌均勻。

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  應該用中筋麪粉，我家裏有做麪包的高筋麪粉和做蛋糕的低筋麪粉，放著怕過期，所以用來1：1混合做月餅。

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  混合好的麪粉倒入第一步攪拌均勻的液體中。用刮刀切拌均勻。用保鮮膜包好，醒至少兩個小時。剛和好有一股鹼味，醒好以後就好多了。

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  醒面的過程中處理蛋黃。我買的真空包裝的蛋黃。噴高濃度白酒，烤箱烤五分鐘。不知是蛋黃不好，還是我處理的不好。烤完有點開裂。

• 蛋黃用細線分割成兩半。忘了拍照……

• 稱重：蛋黃加蓮蓉一共30克，用蓮蓉把蛋黃包好。蓋保鮮膜待用。蓮蓉用的順南的，炒的比較幹，剛剛好。這樣做出來月餅不會塌腰。

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  醒好面以後，分割稱重17克一個。分割好以後順便用手揉一揉麪團。蓋保鮮膜待用。

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  把分割好的麪糰放在手心裏，另隻手的大拇指輕輕的壓，把麪糰壓成中間比邊上薄的餅狀，放入包好蛋黃的蓮蓉球，然後慢慢的把邊上厚的皮往上推，直到包住整個蓮蓉球。這個過程慢慢來，我包了兩小時。實在有露餡的地方可以從別的麪糰上揪一點補過來。最後成品搓成是圓柱狀。方便放入模具。

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  模具裝好自己喜歡的花片，在平的桌面或案板上輕輕壓，直到壓不動。壓的過程中烤箱預熱200度。全部壓好後，放烤箱200度，中層，上下火，烤五分鐘。

• 五分鐘後拿出來刷蛋液。不要刷太厚，影響花紋。拿刷子蘸蛋液後在碗邊壓一壓把多餘蛋液濾掉。刷完的月餅上花紋縫隙沒有殘留蛋液，沒有氣泡為佳。放入烤箱再烤15分鐘。

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  成品晾涼以後室溫密封儲存。二十四小時後回油。