做法

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  把低粉100克，糖粉20克，鹽1克篩入大碗。並放入已室溫軟化的黃油50克，用手搓捏混合。

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  混合成酥鬆的菠蘿屑時，放入蛋黃稍微攪拌。接著再中間挖洞，倒入1/2小勺（量勺）清水。

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  將麪糰放置案板上，用手掌往同個方向推壓搓揉，直到均勻混合。

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  用保鮮膜或保鮮袋包住麪糰，放入冰箱速凍40-60分鐘。

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  取出後稍回暖。儘量使麪糰不至於凍太硬難以擀開，也不會太軟易裂的程度為宜。

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  奶油乳酪100克室溫軟化，稍打散後放入糖粉30克，黃檸檬汁1小勺（量勺），攪拌成起司糊。

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  倒入淡奶油40克攪拌均勻。

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  將奶油乳酪糊裝入裱花袋備用。

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  冷卻完成的麪糰，稍撒些高粉後，推壓成2毫米厚的面片，用叉在表面戳出氣孔。刷掉多餘麪粉。

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  用7釐米直徑圓齒形餅乾模（圖中用了7CM直徑的SN6184菊花塔模）壓出薄片，放入7.5CM直徑塔模中貼緊內壁。

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  擠入奶油乳酪麪糊

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  放入預熱好的烤箱中層，180℃烤25-30分鐘。注意勿使表面烤焦。

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  很可愛的小蛋塔，正好解決剩餘的少量奶油乳酪和淡奶油。

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  雖然長相很像葡式蛋撻，但從內至外都有所不同。

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  酥鬆外層佐以清新的奶油香微酸乳酪餡，一口一個。